鍋包肉是常見的一種美食，它的製作方法是比較複雜的，主要是鍋包肉要準備醬料，還需要將瘦肉用麵粉酵母粉等進行包裹起來，然後在將肉類進行醃製，放到油鍋裏麵進行油炸好，最後沾上醬汁才能食用。鍋包肉用到的甜酸汁主要是米醋跟白糖、胡椒粉以及味精，將這些調料放在碗裏，加入少量清水攪拌均勻就可以了。
鍋包肉的汁怎麼調
鍋包肉的汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗裏弄點水攪拌均勻，嚐嚐味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁裏加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是鹹口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油不要放太多）。調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。
改進後的“鍋包肉”前半部分的製法和傳統“鍋包肉”大體相同，隻是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調製方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別致。
鍋包肉的傳統做法
製作食材：新鮮豬裏脊肉300克薑絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
製作流程
1.新鮮的豬裏脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鍾,再把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
改進後的鍋包肉做法
製作食材：番茄醬750克冰花酸梅醬3瓶OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡蘿卜3根西紅柿2個鮮檸檬1個胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
製作流程
1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗淨切片。
2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。
鍋包肉的正宗做法
主料；裏脊8兩，澱粉5兩。
輔料；蔥絲，薑絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。
調料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．生抽．香油．料酒各適量．
製作流程
1.豬裏脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了；
2.蔥、薑、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁；
3.水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊，但又不是太厚為準；
4.鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出；
5.將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感；
6.鍋中留少許底油，放入蔥、薑、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻；
7.放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。
糖醋的鍋包肉
主料：豬裏脊肉半斤、精鹽、薑、蔥、米醋、粉麵子
輔料：料酒、油、香菜、味精、白糖
製作流程
1、將豬裏脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。
2、將切好的裏脊肉放到大點的碗裏，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水澱粉調成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。【如果有條件可以加點鮮湯，有的人做鍋包肉會在勾芡的時候放入醬油，但是小狼我覺得放入醬油就不好吃了，依個人口味而定】。
4、將薑和蔥切成絲，薑絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜切不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，一般都是放4根整的香菜。
5、把油燒至8分熟，然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水澱粉碎渣，逐一炸好好後，再將全部的裏脊肉放入燒好油的鍋裏，炸至外酥裏嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油，洘鍋。
6、把薑絲、蔥絲放入鍋內炒香，然後將炸好裏脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然後撒上香菜即可。
