紅腸有些地方的人也叫做裏道斯，紅腸的產地不是我們中國，紅腸是來自於立陶宛的，紅腸就是指采用豬肉和澱粉作為材料，經過一定的工序加工後，製作的香腸。紅腸如今成為了我國北方城市哈爾濱的特產，現在是中國有名的特產之一。
紅腸名字的由來和它的顏色有關係，因為紅腸的顏色是火紅色的，紅腸的味道醇厚而且鮮美。我們現在到處各地都有銷售紅腸，所以想買到是非常容易，紅腸怎麼做才好吃呢?下麵我們一起看看。
紅腸選擇優質豬肉作為原料肉餡(也可使用牛肉、兔肉或其它肉類)，腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加澱粉和多種調味料，經過醃製、製餡、灌製、烘烤、煮製、煙熏等工序製成。
紅腸肉餡的配方及製作技術如下：
原料配方
紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：
1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、澱粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長度約300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。
加工設備
製作紅腸的設備較簡單，隻需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。
加工工藝
1、醃製。將原料肉用鹽醃製，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別醃製，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱(庫)內冷藏2～3天。
2、絞拌。將醃製過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準。
3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20厘米左右為一節，節間用細繩紮牢。
4、烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈幹燥，肉餡呈紅色為佳。
5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鍾。豬腸20～30分鍾，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。
上文我們介紹了紅腸的由來，知道紅腸原來來自於立陶宛，現在是哈爾濱的特產，也是中國著名的特產之一，紅腸因為顏色火紅而得名，紅腸營養價值很高，是我們日常生活食療可用的材料，上文也介紹了紅腸怎麼做才好吃。
