白豆是什麼

作者:小王  時間:2014-06-24 12:00:58  來源: 大眾養生網

紅豆、綠豆、黑豆、黃豆等常見豆類是生活中很多人的喜愛食物,並且它們都富含著大量人體所需要的營養。但是,你也會常吃過白豆嗎?其實,相對多種豆類來說,白豆富含的營養成分以及功效都是比較高的。如果您並不怎麼了解白豆的食用價值,現在不妨去聽聽專家是怎麼解析的。

其實,每種不同的豆或豆製品,其中富含的營養成分也是有差別的。但為了幫助大家能真正認識到白豆的營養價值以及藥用功效,專家總結出了一些關於白豆的很好經驗之談,看你是否屬於最適宜吃白豆的人群?

白豆是什麼

白豆即眉豆 。眉豆,是豆科植物菜豆種子,球形或扁圓,比黃豆略大,也有狀如腰果的,又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。屬於幹豆類及製品,一年生纏繞草本,是豆科植物扁豆種子,球形或扁圓,比黃豆略大,也有狀如腰果的。分布中國河北、江蘇、四川、雲南等省,越南亦有產品。眉豆是粵人所習稱。李時珍稱“此豆可菜、可果、可穀,備用最好,乃豆中之上品”。

白豆的形態特征

眉豆是一年生纏繞草本,高20~40厘米。3出複葉,頂生小葉卵狀菱形,兩側小葉斜卵形,先端短尖,邊全緣或近全緣。總狀花序腋生,具長柄;花間通常有墊狀腺體;萼鍾形,淺綠色,萼齒披針形,上麵2萼齒常合生;花瓣大大地伸出萼外;雄蕊2束。莢果長7~15厘米,種子顏色不一。花期7~8月。果熟期9月。

眉豆的種子有白色、黑色、紅褐色等品種。眉豆和黃豆大小相似,外表有一條眉毛一樣的線,所以叫眉豆。小葉3,頂生小葉菱狀廣卵形,側生小葉斜菱狀廣卵形,長約6—10厘米,寬約4.5—10.5厘米,頂端短尖。或漸尖,基部寬楔形或近截形,兩麵沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生;花2—4朵叢生於花序軸的節上;尊上部2齒幾完全合生,其餘3齒近相等;花冠白色或紫紅色,旗瓣基部兩側有2附屬體;子房有絹毛,基部有腺體,花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁,鐮刀形或半橢圓形,長5—7厘米;種子3—5顆,扁,長圓形,白色或紫黑色。

眉豆莢果呈扁橢圓形或扁卵圓形,長8~13mm,寬6~9mm,厚約7mm。種子表麵淡黃白色或淡黃色,平滑,略有光澤,一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜。質堅硬。種皮薄而脆,子葉2,肥厚,黃白色。氣微,味淡,嚼之有豆腥氣。

食用價值

性味:味甘,性微溫。能健脾除濕。

【參考】含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅,維生素B1、B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。

【用途】用於脾虛有濕,體倦乏力,少食便溏,或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患,脾胃不和,嘔吐腹瀉。

【用法】煎湯,研末,或煮熟食。

營養成分

種子每百克含蛋白質22.7克,脂肪1.8克,碳水化物57克,鈣46毫克,磷52毫克,鐵1毫克,植酸鈣鎂247毫克,泛酸1232微克,鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑製物、澱粉酶抑製物、血球凝集素A、B,;尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含呱啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白質、維生素B1、及C、胡蘿卜素,並含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖;另含1-呱可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。

適宜人群

一般人群均可食用。

1. 特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌症病人服食。

2. 但是患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者不可食。眉豆多食則性滯,故氣滯便結者應慎食眉豆。

既然白豆有如此好的功效與營養價值,生活中您還有什麼理由不多吃點多呢?你可以根據個人喜愛的口味,選擇不同的製作方法。但是還需要提醒大家,平時在烹飪白豆的過程中,一定要保證其已經完全熟了再食用,否則很容易出現腹瀉、頭暈、嘔吐等中毒現象。

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