蒜苗的營養價值比大蒜還高?

作者:1芳菲  時間:2014-06-30 12:30:28  來源: 大眾養生網

蒜苗的營養價值比大蒜還高?

我們都知道大蒜不僅營養價值豐富,還有健體殺菌的功效。可大蒜味道太刺激,腸胃稍微脆弱的人就會受不了,甚至還出現“燒胃”的反應。其實,如果吃不慣大蒜的人,可以從蒜苗中得到同樣的好處。

蒜苗,又稱青蒜,是從大蒜的幼苗發育到一定時期的青苗。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕,加上它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人們所接受,常被作為蔬菜烹製,是川菜製作回鍋肉時必不可少的配菜。


從某些方麵來看,蒜苗的營養價值高於大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養素的含量都比大蒜高。

同時,蒜苗也含有大蒜素,因此它和大蒜有相似的保健功能。蒜苗有強大的殺菌抑菌能力,能有效預防流感、腸炎等因環境汙染引起的疾病,還能夠促進維生素B1的吸收,加速新陳代謝,迅速恢複體力。


蒜苗還具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝髒,並對預防癌症有一定的作用。


蒜苗不宜烹製得過於軟爛,以免大蒜素被破壞。烹調蒜苗時,隻要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出,即刻盛出食用,才能品嚐到清爽的風味。
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