炒菜我想大家都不陌生吧，不過大家也會發現同樣的食材和調料，每個人做出的菜肴味道都有不同，為什麼為出現這樣的問題呢?這對於覺的自己炒菜不好吃的朋友們可是個大問題，所以我們教大家幾個炒菜時的小妙招，讓我們烹飪出的食物更加美味。
1.放醋的講究
凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃鬱。
夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
3.開水點菜
炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
4.炒菜巧下鹽
如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
5.糖醋汁配比
不論做什麼糖醋菜肴，隻要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
6.拔絲糖漿的熬製
在熬製拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，並使糖絲拉得更長。
葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。
8.鮮薑保存
鮮薑埋在經常保持濕潤的黃沙裏，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
9.芥末辣味的去除
芥末用水調勻(稠膏狀)，盛在容器裏，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
