餃子餡的種類有好多，今天小編就給大家分享一個營養價值很高的餃子餡的做法，就是三鮮餃子餡，三鮮餡是餃子餡中質量最高的一種，它含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，因為用料不同三鮮也分為肉三鮮和素三鮮，肉三鮮就是：蝦仁、豬肉、韭菜，素三鮮是：韭菜、雞蛋、蝦皮，下麵小編就把三鮮餃子和餡的做法介紹給大家。
做法
1. 小麥麵粉加入適量溫水，和勻備用；
三鮮餃子
2. 把對蝦去頭、去皮洗淨；
3. 韭菜洗淨切碎；
4. 雞蛋打入碗內攪勻，炒熟；
5. 把蝦切成大點塊；
6. 在豬肉剁餡裏放入鹽、花椒麵、雞精調味；
7. 把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻；
8. 將麵團用擀麵杖擀成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。
9. 將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。[1]
材料
主料：小麥麵粉500克
三鮮餃子
輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，豬肉(肥瘦)100克
調料：鹽8克，味精2克，料酒15克
調製餃餡
原料：鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
製法：
1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出。
2.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
小貼士
在做餡過程中蝦仁必須選用新鮮的蝦仁，那樣吃起來口感才會更好，如果不愛吃豬肉，三鮮餡也可以選用雞肉或其他海鮮來製作，但是如果不放豬肉的情況下最好也放點豬油，以增加餡料的滋潤口感。
