在生活中的時候大家都非常的喜愛吃臭豆腐,但是臭豆腐到底好不好吃和它的湯料及其配方都是有關係的,每一種配料的不同,臭豆腐的口味也是有所不同的,可以根據自己的口味進行調配的,下麵我們就一起來了解一下臭豆腐湯料配方的介紹。
配方介紹:
1.將青礬3克放入桷內,再倒入沸水用棍子攪動,然後放入豆腐浸泡2小時撈出冷卻,放入鹵水中(春、秋季浸泡2至5小時,夏季1小時,冬季6至10小時),主要還需看胚子的軟硬,硬的可多泡一下,軟的則可少泡一會。鹵好後取出,用冷開水稍洗一下,裝入篩子內瀝幹水分(洗後的水留著繼續洗,洗到水濃時倒入鹵水內)。
2.用辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。
3.將油燒沸,將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內,炸約5分鍾(如火大時移用小火,以炸焦透為準)成外焦內嫩時撈出,裝入盤內後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼,將兌好的辣油汁調勻一下,淋在豆腐眼內即可。
特色:
外焦裏嫩,鮮辣味美,香味獨特。
1. 將臭豆腐洗淨瀝幹;
2. 青蒜洗淨,切成細絲;
3. 鍋架火上,放油燒至五六成熱,下臭豆腐煎炸,至兩麵金黃色時,撈出瀝淨油,裝盤,撒上青蒜絲,另配辣椒油、醬油供蘸食。
油汆臭豆腐的製作要訣:
因有過油炸製過程,需準備色拉油500克左右。
以上這篇文章為大家詳細介紹了臭豆腐湯料配方,相信大家已經有了一些了解了,其實臭豆腐對於有一些人來說都覺得肯定是不好吃的,但是品嚐以後才知道他的風味,但是也不易多吃,可以偶爾吃一點。