偏口魚也就是我們說的比目魚，因為這種魚的眼睛由於在成長的過程中導致眼睛會轉移到身體的同一側，所以就有了這個名字，它含有較高的蛋白質並且刺比別的魚類少，所以收到了廣大朋友們的喜愛，下麵就來介紹一下清蒸偏口魚的做法吧。
偏口魚令人覺得奇怪的地方是因為它的兩隻眼睛不是分別長在頭的兩側，而是並排在頭的一邊。在所有魚類中，長著這樣一副模樣的有三類魚：鮃、鰈、鰨，鰈的外觀相差較大，易於區別。而鮃和鰈的外觀非常相似人們就把兩眼長在左側的稱為鮃，長在右側的稱為鰈。
粗獷的北方人根據它們的外形特征給了它們一個實惠的叫偏口魚，細膩的江浙人叫了一個文雅的名字：比目魚。並且在古時候，它們認為鮃和鰈，一左一右排列的眼睛，是一種魚的一雌一雄，這種魚成雙成對地排列著遊泳夫妻的眼睛各觀察一側的動靜，象征徙著和睦恩愛。同心協力，永不分離的高尚情操，故有了“鳳凰雙棲魚比目魚”的佳話。
肉味美，富含蛋白質，為港養對象之一。 高眼鰈長不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是島城小餐館常見的一道菜。高眼鰈屬於冷水性經濟魚類，其肉質細嫩，味道鮮美，且小刺少，尤其適宜老年人和兒童食用。
原料
偏口魚。
輔料：
鹽、料酒、蔥段、薑片、醬油、蒜、香菜、油。
做法
1、偏口魚去鱗去內髒洗淨，加鹽、料酒、蔥段、薑片醃10分鍾；
2、蒸8分鍾後取出，澆上醬油，鋪上蔥薑蒜；
3、最後燒開熱油以後，澆到蔥薑絲上，再撒上香菜葉就可以啦~！
魚類的製作方法有許多種，不同的做法有著不同的味覺享受，但是還是清淡的製作方法比較有營養，雖然說比目魚的刺比較少，但是建議大家在食用的過程中注意提除細小的魚刺，防止喉嚨被卡到，不慎被魚刺卡到要到醫院去取不可自行吞咽。
