紅油抄手是川菜係四川的名小吃，此小吃秉承了川菜的辣，並柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。紅油抄手形似餛飩，但又別有風味，想想就要流口水了。有機會你是不是想去四川吃吃看？不用了，俗話說得好授之以魚不如授之以漁，我們一起來看看紅油手抄的製作方法吧。
食材準備主料：抄手皮(20張)、豬絞肉(172克)、蔥花(1湯匙)醃料：鹽(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)調料：辣椒油(3湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
製作步驟豬絞肉置入碗內，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻，順一個方向打至起膠，醃製15分取一抄手皮，舀入適豬絞肉，包成抄手。取一空碗，加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉，灑入1湯匙蔥花。1湯匙鹽，放入抄手以大火煮沸，點一次水煮至抄手浮起，撈起瀝幹水，盛入碗內即成。注意事項包製抄手時，一個抄手的肉餡不宜包的太多，容易膩。一般在肉餡中加入料酒是根據個人喜好進行的操作，就看自己是否喜歡料酒的味道了。
豬絞肉調好味後，要用筷子順一個方向打至起膠，做成的肉餡才會爽滑鮮味又濃。建議買半肥瘦的豬絞肉做肉餡，肉餡煮熟後會更加甘腴嫩滑，全瘦的豬絞肉口感較幹硬，不建議選購。市場賣的雲吞皮即是現成的抄手皮。用抄手皮包好抄手後，要在粘合處沾一點水，使其粘得緊實些，抄手包好後放入碟中前，應灑少許麵粉使其不會粘底。抄手的水煮時間不宜過長，否則容易將抄手煮破皮，抄手煮沸後須點一次水，待其浮起呈半透明狀就可撈起。調製紅油醬汁時，喜歡吃辣者可多放紅油，吃不了太辣者可減少紅油的份量。
看完製作方法是不是覺得你也可以在家中製作出川菜美味小吃呢，作為吃貨怎麼能不愛四川名小吃，並且四川以辣美人之稱表示其辛辣飲食並不一定對皮膚不好，不然四川美女為何那麼多呢，快動起手來，為你的家人製作美味的紅油手抄吧！
