很多人都喜歡吃著名的四川菜燒雞公，但是燒雞公要怎樣做好吃呢，很多人都不知道。大家隻是喜歡吃，但是真正需要怎樣做的好吃，就是不知道了，我們下麵可以介紹燒雞公怎樣做好吃，而且喜歡吃燒雞公的朋友有口福了。因為學習以後就可以自己學著做好吃的燒雞公了，因此，很值得我們喜歡吃燒雞公的朋友珍藏。
“重慶燒雞公”是道典型的四川江湖菜，前些年火過一段時間，其實就是燒公雞火鍋，成菜鮮嫩肉滑，辣而不火巴，風味獨特。
流傳的做法有多種，我們的做法大致有兩種：一、選用放養的農家土雞公為原料，借以高壓鍋一步成菜，相關做法：
原料：土雞公1隻，青筍（即萵筍），火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、淨雞雜、雞腸。製作：
1、淨雞剁塊，青筍切條，茼蒿、香菜等洗淨裝盤待用。
2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條幹辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙洗後，炒香裝入紗布包內製成香料包。
3、雞塊飛水，放入高壓鍋內，加入煸香的蔥、薑、蒜、香料包，加老抽、鹽、糖、黃酒調準口味，上火壓10分鍾，即可加雞雜、雞腸再壓3分鍾。
4、把青筍條河雞塊帶湯放入火鍋內，棄掉薑、蔥、蒜、香料包，加入雞精、味精、胡椒粉、紅油少許，燒開撒上香菜即可上桌，伴以涮料同時更佳。
二、選用當年的仔公雞為原料，延用川菜小鍋煸炒的技法製作而成。相關做法：原料：當年仔公雞1隻750克，青筍150克，雞雜、雞腸留用。製作：
1、淨仔公雞斬塊飛水待用，雞雜、雞腸洗淨飛水待用，青筍切條。
2、鍋上火加底油燒熱，下薑、蔥、蒜煸香，下雞塊炒幹水分，烹黃酒加二斤條幹辣椒、豆瓣醬、香葉、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高湯適量燒開，用鹽、糖（特少）、雞粉、味精、胡椒粉調味，小火燒至肉質剛熟，起鍋裝盤，棄香料、蔥薑等，加入飛水成熟的青筍、撒香菜上桌即可。
相比之下，前者用的是肉質比較結實的土公雞，質有韌性，湯色濃厚，成菜時間較長，適用火鍋類食用，後者采用了川菜慣用的煸炒技法，以鮮嫩的仔公雞為原料，出菜快，肉質滑嫩，不但可以用於火鍋，還可作為菜肴裝盆上桌。至於熬什麼油更好吃，那是為了增加風味，有些火鍋店，加入了川味鍋底和川式紅油，以達到更好的效果，不過我個人認為“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和極強的適應能力，關鍵是在實際操作中不拘小節、靈活變化，所以在紅油和鍋底的運用上，因人而異，正宗與否並不重要，關鍵要迎合當地的市場，鍋底太過濃烈，建議少用或者不用，紅油未嚐不可。
我們這裏有種比較簡單實用的熬製方法：原料：二斤條幹辣椒5千克，薑200克，蒜頭200克，蔥400克，郫縣豆瓣600克，八角160克，香葉45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。製作：
1、幹辣椒溫水煮透瀝幹，用攪肉機攪成末，香料用溫水洗淨控幹水分，紫菜泡水控幹待用，薑切片，花椒分開單獨放好待用，豆瓣醬剁細。
2、淨鍋上火，加菜油燒開至六成熱，把蒜、薑、蔥放入油隔內加熱油澆透炸至變淡黃色，另把辣椒米也用油隔澆油炸至略幹，再把油複燒至六成熱，放入炸過的蔥、蒜、薑、辣椒末和豆瓣，中火邊熬邊攪至氣泡減少，放入香料再熬再攪，直至香料出味，辣椒、蔥薑等變幹，油內無氣泡即可離火加入紫菜調色，撒入花椒加蓋燜10分鍾，再過濾，放入桶內靜置一天即可使用。製作關鍵：
1、辣椒要泡水再製成米，這樣有助於辣椒內水溶性的紅色物質和辣味的釋出。
2、蔥、薑、蒜含水分，水泡好的辣椒末含水量也較大，而香料軟幹，所以前兩者要先澆熱油至略幹，先入熱油中炸，後放香料。
3、花椒用燜的方式，味更濃，不易揮發。 4、豆瓣可以增色和增加紅油的濃厚度
綜上所述我們可以看出燒雞公的做法很多，這幾種就是比較好吃也比較正宗的燒雞公的做法。因此，我們可以多學著做燒雞公，家裏的親戚朋友有喜歡吃燒雞公的也是比較好的，自己在家裏做燒雞公既方便又健康，還衛生，以後就可以選擇在家吃好吃的燒雞公。這些做法我們可以留著學習使用。
