炒蝦尾的做法有哪些呢？蝦尾也就是我們所說的小龍蝦，這種蝦肉美食在我們的生活中是非常受歡迎的，因為這種鮮肉美食的味道非常的刺激，能夠迅速提高人們的味蕾，讓人感受到一種久違的原始野性的味道，炒蝦尾是典型的烹飪蝦尾方法，這種方法比較流行，下麵就來看看炒蝦尾的做法有哪些吧。
做法一：
先清洗泥沙。用水衝幾次後，看著水逐漸清亮，然後是去掉腸子，掐住蝦尾中間那一扇就拽出來了。再用鹽水反複浸泡幾次。然後下鍋。做法如下：
1、菜油加一袋冷鍋魚（或火鍋魚）作料，超市有賣現成的。重慶的比較好吃。放進大把幹海椒（偶是四川人，吃得辣，尤其喜歡在一堆紅辣椒裏找蝦的感覺），一小把花椒，還有蒜和薑片。炒香
2、下蝦尾。翻炒，炒的時候放進蔥節，少許料酒及胡椒粉。
3、待炒個十多分鍾，蝦的顏色變為紅色後，加進切成4cm左右長款的洋蔥塊和青菜椒塊。
4、再炒一會，嚐嚐味道。覺得有點鹹了，又加了點糖進去。恩，這下好了。
做法二：
1.準備蝦尾。這是剛買回來，還沒解凍，被冰塊包裹著的蝦尾。
2.準備蔥，薑，蒜，幹辣椒，豆瓣醬，火鍋底料，麻椒（就是那種綠色的花椒），桂皮，香葉，草果，白糖。
3.蝦尾放入冷水中解凍，用清水搓洗。最後撒點白酒，靜置一會兒，再用清水衝洗兩三遍。
4.蔥切段，薑切片，蒜拍碎，熱油中爆炒
5.煸炒出香味後，加入幹辣椒。
6.倒進蝦尾，快速翻炒，調入豆瓣醬和火鍋底料。將火調小，否則火鍋底料會炒焦。
7.倒入開水，加入桂皮，香葉，草果，白糖，大火燒開，收汁即可。
8.出鍋。
