玉米是最常見的一種主食,中國飲食文化的博大精深之處就在於,能夠充分的利用各種糧食和食材,做出令人垂涎三尺的美食來,將玉米磨成麵做成餅子,不僅能夠給人體補充一定的膳食纖維,味道還很好,那麼玉米麵貼餅子的做法是什麼?下麵就給大家詳細介紹一下。
用料:玉米麵300克、水200克、酵母3克、堿約1.2克
做法:
1、 將酵母融於100克清水,倒入麵粉中;
2、 再一點點加入清水,用筷子攪拌至麵粉與清水完全融合,呈鬆散狀;
3、 用手將麵粉揉合成麵團;
4、 用手背將麵團壓平,蓋上蓋子或保鮮膜,放在溫暖處發酵1.5-2個小時;
5、 發酵好的麵粉稍稍鼓起,呈蜂窩狀,加入一點堿水揉合至無酸味;
6、 用手將麵團團成橢圓形;
7、 平底鍋不放油,將團好的餅子一個個貼到鍋中;
8、 小火煎2、3分鍾至底麵金黃,倒入清水沒過貼餅子1/3處,蓋上鍋蓋,中小火繼續煎約15分鍾至水分收幹即可。
製作提示:
1、 過去做東北大餅子是用大柴鍋,鍋底燒水或燉上一鍋豆角之類,上麵貼一圈大餅子,所以又叫貼餅子;
2、 現在一般家裏沒有那樣的大柴鍋,用平底鍋代替也可。把麵餅貼好後,加一點水,跟用大柴鍋的原理差不多,做出來的貼餅子味道也差不多,不過大柴鍋受熱更均勻,是平底鍋代替不了的;
3、 我用平底鍋做的貼餅子比用大柴鍋做的大餅子個頭小許多,但是厚度差不多,味道基本沒什麼區別;
4、做玉米麵餅時加堿一方麵為了中和發麵的酸度,一方麵因為玉米中的煙酸以結合的形式存在,不容易被人體吸收,加堿可以使煙酸分解,利於吸引,否則容易引起煙酸缺乏症。不過我家的水就有偏堿性,所以我一般發麵都不加堿也沒事兒;
5、要讓餅底不粘鍋很簡單,放涼一會兒就不會粘了,跟煎魚的道理是一樣的。
關於玉米麵貼餅子的做法是什麼,想必大家也都心中有數了,製作玉米餅子並不是那麼複雜的事情,關鍵要準備好各種材料,將麵發酵,才能做出更好吃的餅子來,當然了每一道工序都是不可少的,平時多吃點粗糧對身體的好處還是很多的。