大家都知道，牛肉是一種含有豐富的蛋白質，氨基酸的食物，它可以提高人體的抗病能力，對於正在生長發育的小孩，需要補充失血過多和修複組織的人非常有幫助。牛肉作為排在豬肉後第二大肉類食品，它的蛋白質含量高，但是脂肪含量低，所以味道鮮美，富有營養。接下來，我來介紹一下，炒牛肉的做法。
主料：黃牛裏脊肉 配料:杭椒 調料：小蘇打
材料：黃牛裏脊肉或者後腿肉300克、杭椒300克、紅尖椒50克、蒜2瓣(約10克，切茸)醬油1大匙(15ml)、澱粉2小匙(約10克)、小蘇打1/2小匙(約3克)、料酒1大匙(15ml)、蠔油2大匙(30ml)、油
做法：
1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用澱粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻醃製10分鍾。杭椒洗淨去蒂，用刀拍送鬆，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用。
2、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱(手放在油上感覺有熱氣)時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝幹油待用。
3、鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生。
4、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可。
牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢?
1、牛肉去除筋膜以後應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、醃製牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。
上述內容就是炒牛肉的做法，在這裏我給大家一個小提示，牛肉不能經常食用，最好是一周一次。最好是清燉牛肉，因為那樣它的營養成分保存得更好。牛肉的肌肉纖維不容易消化，而且它的膽固醇和脂肪的含量也比較高，所以老人、小孩最好不要多吃，但是可以適當地吃些嫩牛肉，那樣才比較容易消化。
