雞爪是下酒休閑食品的首選，特別夏天買點雞爪再帶上些啤酒坐在海邊那真是個不錯的選擇。平時我們大部分在鹵味店買的都是用鹵的，最近大家口味重了點都喜歡辣的，還有種泡椒味的雞爪，酸酸辣辣的一個字爽，外麵賣的就怕比較不好，其實可以自己學著做做好像也很簡單。
1. 先準備鹵汁：生抽，老抽，鹽，糖，八角，薑片，水，料酒煮開試味，稍微鹹一點好入味。
鹵汁水的多少，看雞爪而定，至少要能泡過雞爪。
鹵汁老抽的多少，主要是為了上色，到你合適的顏色即可。
鹵汁生抽和鹽的多少，主要看你個人的鹹淡口味，把所有調料放進去煮一下，試試味道，調整到合適即可。
2. 準備野山椒，超市都有賣的，根據自己的喜好加，泡野山椒的酸水也倒些進去，提味。
喜歡辣的隻流眼淚，可以整瓶放下去。
喜歡微辣就扔個10多隻，隻為提味。
3. 雞爪切成2半，去掉指甲，先汆水一次，洗幹淨，再加蓋過雞爪的水和一片薑，一起煮10-15分鍾。剩餘的雞湯可以留下煮麵啊，煮菜啊吃。別倒掉哦。
4. 雞爪煮好，撈起來放入冰水裏降溫。這樣可以讓雞爪子的皮更爽口。冰可以專門的提前準備一下。
實在沒有冰，也要用幹淨的涼白開衝一下降溫。需要大量的冰水才能讓雞爪完全冷卻，這時候家裏有過濾水器是多麼方便啊。我估計外麵賣的那些就是直接水管裏的水處理了。
5. 雞爪子放入醃製的容器裏，放入適量的野山椒和酸水。
6. 倒入已經基本放涼的鹵水汁，放入冰箱泡上一晚即可。當然多泡就更入味啊。
7. 因為雞爪的膠質，如果沒有提前完全降溫洗幹淨，或者是鹵汁太熱就倒進去，都會讓泡好之後多少鹵汁有些凝固，這樣也沒關係，有解決方法，確定雞爪泡的完全入味之後（一般2天），拿出來稍微加熱一下，把雞爪撈出來，再放回冰箱冷藏，隨吃隨拿。
8. 剩下的鹵汁可以繼續醃製，也可以煮上一晚麵，那鹵汁當湯底。也很好吃呦。
小貼士
有一種快捷方式操作。
1）雞爪子洗幹淨汆水，準備鹵汁和泡椒。
2）把洗幹淨的雞爪子扔進鹵汁裏同煮10-15分鍾。
3）撈出雞爪子放進冰箱冷藏。
雞爪除了好吃美味外其實還是有一些功效的比如祛脂降壓，軟化保護血管，降低血脂和膽固醇。養顏美容增強皮膚的張力消除皺紋的功效。雞爪的營養價值也是蠻高的富含鈣質和膠原蛋白。還富含同，對血液、中樞神經和免疫係統，以及肝、心等內髒的發育都有影響。所以可以適當吃些雞爪還是不錯的。
