菠菜綠麵是屬於主食一類的食物，不同於小吃，它有著更多的營養價值，尤其是在北方，這麵食的地位也更顯著，尤以擀麵見著。這菠菜綠麵也是由擀麵製作而成的，其製作過程的難易程度屬於中等。但其實也不會有多困難，隻要按照下麵的步驟一步一步的來做下去，這擀麵菠菜綠麵的做法也就顯得簡單了。
製作方法：
第一步：若幹鮮綠菠菜，去根洗淨，放入沸水中焯一下，取出稍微控幹；
第二步：將菠菜稍微切段（主要為了好粉碎），放入粉碎機內充分的打碎後，倒入紗布過濾。可以充分的擠壓，讓菠菜汁全部擠出放涼待用；
???（本人是將剩下的菠菜渣滓丟了，不過也有不使用粉碎機的，而盡量的用刀切碎，一定要將菠菜的纖維都給切斷，然後再使用這些汁液來進行和麵，據說和出來好像更加的綠）；
? 第三步：取一市斤麵粉（最好使用高精麵粉），然後不要用水，完全用以上放涼的菠菜汁進行和麵。切記要慢慢的一點點的往麵中倒入菠菜汁（本人直接是一滴一滴的給滴進去的），邊滴入菠菜汁，邊快速的朝一個方向進行和麵。當全部都成型，即形成大量的麵疙瘩（也稱為麵梭梭）後，就不要再加菠菜汁了。為什麼這個時候就不加菠菜汁呢？因為擀麵條需要和麵和的幹硬一些，這樣擀出來的麵條才好吃，否則麵會被和的過軟，就無法擀出來筋道的麵條了。
? 第四步：就是揉麵了，不要擔心，這些麵梭梭是否可以揉到漂亮，隻要下狠勁，一定可以將其揉好的。當揉成一整塊以後，可以放在盆中，蓋上一塊潮的布子，防止麵幹了。放置在盆中，（提醒一下這是北方的說法，好像就是讓麵粉與空氣充分的接觸一下，可以讓麵粉的纖維也充分的重組）
菠菜綠麵屬於涼性食品，因而適宜人群也是不同的，要根據個人情況加以選擇。在吃菠菜綠麵的時候也可根據個人喜好加以不同的調料，以滿足不同人群的需求。不過就算很好吃也要平衡飲食，切忌暴飲暴食。在者，不要嫌棄菠菜綠麵的做法複雜而放棄，看似複雜實則簡單。
