納豆，在中國著名的豆類發酵食品，在中國有著悠久的曆史。一般來說，人們製作納豆都是用大豆或者黃豆來製作的。但是，黑豆能做納豆嗎？其實，製作納豆跟豆類的品種是沒有關係的，不管是什麼樣的豆都能夠製作納豆。如今，很多人都不知道納豆該怎樣製作，下麵就來講解一下納豆的製作方法：
① 〔大豆的清洗與挑選〕
挑揀並去除異物、蟲眼豆、未熟豆、表皮劃傷豆。
清洗時，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要輕輕地洗。
② 〔大豆的浸泡〕
將110g生大豆放進容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黃豆的三倍），充分浸泡12～15個小時（夏天十個小時左右）。
注意：※浸泡大豆，使之膨脹為原來的2倍大。
※浸泡時注意避開陽光直射，高溫多濕場所。
③ 〔拌料 〕
浸泡後的大豆，用篦子等工具，將水控幹。
舀三勺納豆菌培養基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗淨後的豆子中，攪拌均勻。
④ 〔蒸熟〕
上壓力鍋大火蒸5分鍾,小火40分鍾左右。或用普通鍋蒸煮，可稍微加長時間。
注意：
※為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。
※煮豆用水，必須為新換的水，不能直接用泡豆水蒸煮
※蒸豆或煮豆時，豆熟透的程度為能用手輕輕撚碎大豆，但豆子是整顆的為準。
⑤ 〔納豆菌的接種〕
趁熱將蒸煮好的大豆移至酸奶機內膽中，打開一粒納豆菌膠囊，用一點點冷開水溶開，倒入蒸好的豆子中，用無菌筷或勺充分攪拌均勻，蓋上濕紗布，（防止發酵時水滴落入納豆），放入酸奶機中，內膽的蓋子不用蓋，蓋上機子外麵的蓋子。
注意：※蒸熟的黃豆溫度不要太高，溫度太高會殺死納豆菌
注意：※如果大豆在分裝過程中散落容器外，請不要再裝入容器，以免帶進雜菌或細菌。
⑥ 〔發酵〕
打開酸奶機電源，保溫40℃左右，恒溫保持16-24個小時進行充分發酵（夏季發酵時間大約為16-20個小時），發酵時間由個人而定，標準為納豆攪拌一下能拉出很多絲。
注意：※因為納豆菌是需氧菌，所以在發酵時不要蓋酸奶機內蓋，外蓋也要保持透氣，以保證空氣的進入，
※溫度過高或者過低，不能很好保持濕度，納豆菌的繁殖就會變得非常遲鈍）
⑦〔後熟〕
發酵完成後，將納豆放進冰箱內冷藏一晚，進行熟成，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。如果一周吃不完放入冰箱冷凍層，吃前要先放入冷藏層解凍。
黑豆能做納豆嗎是可以的，用黑豆去製作納豆，不僅可以保留黑豆原本的營養價值，還能夠延長它的保鮮期。但是，納豆雖然好吃，但是患有心肺疾病的人卻最好不要吃納豆。而且，在製作納豆的過程中，要注意黑豆的殺菌方法，避免細菌滋生。
