你知道灌餅是什麼嗎?你吃過雪菜雞蛋灌餅嗎?說起雪菜雞蛋灌餅，這真是一道美食呢。談起美食，小編又忍不住要來講幾句了，美食在小編眼裏，可謂稱得上是一大功臣。為什麼小編這麼大膽的評論它呢?因為美食不僅可以填飽人的肚子，至關重要的一點是，美食還可以讓家人朋友團聚在一塊，拉近彼此之間的距離。那麼，你想知道雪菜雞蛋灌餅是如何製作的嗎?與小編一起去看一看吧。
簡介
雪菜屬十字花科芸苔屬的芥菜種、是分蘖芥的一個變種。雪菜的別名很多，在江蘇、浙江叫“雪裏蕻”、“九頭芥”、“燒菜”，在湖南、湖北叫“排菜”，它是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養價值很高，據分析，每百克雪菜中水分占91%，含蛋白質1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，鈣73-235毫克，磷43-64毫克，鐵1.1-3.4毫克。人體正常生命活動所必須的維生素含量豐富，百克鮮菜中有胡蘿卜素1.46-2.69毫克，硫胺素(維B1)0.07毫克，核黃素(維B2)0.14毫克，尼克酸8毫克，抗壞血酸(維C)83毫克。而且由於它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質水解後又能產生大量的氨基酸。醃製加工後的雪菜色澤鮮黃、香氣濃鬱、滋味清脆鮮美，無論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，還是單獨上桌食用，都深受城鄉居民喜愛。
形態特征
形
取鄞雪18號(板葉型)為例：株高44.8cm開展度75cm×70cm，株型直立且緊湊。分蘖性強，成株有分蘖28個左右。
葉
葉綠色、倒卵形，長45cm，寬11cm，葉緣大鋸齒嵌小鋸齒，缺刻自葉尖至葉基由淺漸深，近基部全裂，有小裂片3-5對，沿葉緣有一圈紫紅色條帶，葉麵較光滑，無蠟粉和剌毛，葉柄淺綠色，背麵有棱角，長7.4cm-15cm，寬1.3cm，厚0.6cm中肋大。橫斷麵呈彎月形，單株有葉片309張左右;單株重1.45kg。
一、
主料
麵粉 (適量)
雞蛋 (適量)
調料
熱水 (適量)
涼水 (適量)
食用油 (適量)
雪菜 (適量)
甜麵醬 (適量)
辣椒醬 (適量)
鹽 (適量)
廚具
平底鍋
步驟：
食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。
麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。
和成柔軟的麵團，包上保鮮膜靜置半小時。
麵團取出輕輕揉勻。
取一份麵團擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。
對折，從一端卷到另一端(卷的稍微緊一些)，在封口處將麵片捏緊。
卷好後，將麵團立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。
鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙製;當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分紮破，形成一個小口。
將打散的雞蛋液灌入，然後翻一麵繼續烙製。
待兩麵煎成金黃色即可。
烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬(辣椒醬)，卷上雪菜即可享用。
二、
原料：(製4個)麵粉200克、蔥花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克
製作：
一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵團，揉勻，揪出4個劑。
二、將麵劑逐個擀成薄圓餅，在餅麵上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裏卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個麵劑均以此法製完即成。
做成之後，刷上甜麵醬、黃醬，加上生菜即可。喜歡吃肉的，還可加上火腿腸等等~
怎麼樣?看了以上對這個問題的介紹，相信大家都已經了解了雪菜雞蛋灌餅的幾種不同美味的做法了吧。雞蛋灌餅吃多了?那就試一試不同風味的雪菜雞蛋灌餅咯。再者，雪菜性味涼，歸肺、脾、胃經。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。如何?此時是不是跟小編一樣，心動不已呢?趕緊頂起來吧。
