竹筍的營養價值高這是大家都知道的，但是具體都有哪些作用可能很多朋友並不清楚。竹筍富含維生素和礦物質可以預防高血壓高血脂和高血糖生成。竹筍絕對是當之無愧的綠色蔬菜。而回鍋肉添加在竹筍當中可以是整道菜的營養價值又上升一個層麵。可以說是肥而不膩，百吃不膩。
食材食譜
主料泡發竹筍200克半肥半廋豬肉300克
方法/步驟
1、青尖椒去蒂洗淨，斜刀切片。
2、將泡發好的幹竹筍手撕成2厘米寬的條（幹竹筍是自己泡發的，已寫成經驗，歡迎複製“怎樣發幹竹筍”到百度搜索查看），再切成長3厘米段。
3、將豬後腿肉洗淨放入鍋中。加入水剛好淹過肉，放入薑、花椒粒，開中火，加蓋煮。
4、待肉煮至肉皮用筷子能戳穿，肉就煮好了。撈出放在冷水碗裏浸泡3分鍾。等肉微熱不燙手後切片，肉片要切得薄厚適中、均勻。
5、鐵鍋裏放入食用油，開中火燒熱，將切好的肉片放入鍋中翻炒，煸出肥肉部份的油脂。
6、等豬肉卷起，肥肉由純白色變透明色後放入郫縣豆瓣、醬油、白糖，翻炒均勻。
7、同時加入青尖椒片、竹筍段，繼續翻炒，翻炒至青尖椒片變軟，就熟了。關火，撒少許雞精、花椒粉翻勻，裝盤。這道竹筍回鍋肉可以享用了。
回鍋肉要事先焯水，焯水之後就放在涼水中就好，不啊喲直接放在碗裏，那樣的回鍋肉沒有冷水浸泡的口感鮮嫩。如果是愛吃辣的朋友，還可以在這道菜中加一些辣椒翻炒，相比會更加的香。回鍋肉炒竹筍絕對是開胃的好菜，也是非常有食欲的下酒菜。
