說到香辣蝦相信我們每個人都是吃過的吧，而對於火鍋這種東西更是家喻戶曉的美食。那麼說到香辣蝦火鍋你是不是已經流口水了呢。那麼現在貼心的小編就來告訴你們香辣蝦火鍋底料配方到底是怎麼製作出來的吧。學會了這些以後再也不需要費事跑去飯店才能吃到香辣蝦火鍋嘍。
底料熬製過程
用菜籽油，色拉油各12.5千克，用火燒至九成熟，下牛油12千克，大火燒融出香，注意火候的應用，火小腥味大，火有焦糊味，用中火熬至牛油無腥味且成熟時(時間約為15分鍾)，接著加薑片1千克，蔥段750克，浸炸30分鍾，炸至焦香,撈出蔥薑。
先舀出15千克，再下攪碎郫縣紅油豆瓣1500克(紅油豆瓣主要是為了增加顏色)，時間約為30分鍾，待豆瓣水氣蒸發減少，油溫讓其降至五成熱時，再加入郫縣醬香豆瓣1500克炒25分鍾，然後加入香料八角85克，草果(砸開去籽)60克，桂皮(敲碎)45克，山奈25克，丁香20克，良薑(敲碎)15克，紅蔻(砸開去籽)20克，香果(砸開)30克，白蔻65克，香葉50克，靈草15克，百裏香30克，小茴香56克，陳皮30克，香料炒至發脆時，加青、紅花椒(各半)共1200克，熬製香料與油能夠分離時,最後加入1.5千克糍粑幹辣椒時間約20分鍾，用細漏網從鍋中撈出香料三分之一作為鍋底料。
熬老油：
取鍋底料後接著倒入入舀出來油繼續熬製,炒至原料水分將幹，略微有變焦時，再加香蔥段1200克，大蒜仔750克，淋高度白酒350克，加冰糖50克，稍炒關火燜一晚上即可，濾幹淨料渣,即可為火鍋老油。
看了上麵小編說的製作香辣蝦火鍋底料配方你們是不是也很心動呢。那麼心動不如行動哦，動起手來為你的家人精心製作一份香辣蝦火鍋吧。以後在家裏也可以隨時吃到這種美食嘍。不過小編要提醒你們太辣的火鍋不可多吃哦，避免上火。
