癌症的發生多半是由於不良的生活習慣導致，所以為了預防癌症，尤其是食道癌，我們應該從正確的飲食入手才能避免食道癌的發生。下麵為大家介紹幾種預防食道癌的食物。
1、白蘿卜
白蘿卜性涼味辛甘，可消積食、解毒、化痰熱，是消化道和呼吸道疾病人群最好的食物。白蘿卜含有很多的澱粉酶，不僅幫助消化，還能防止燒心和加快乙醛的排出。另外，白蘿卜所含的大量維C，既可提高肝髒功能，增進乙醛分解，又是保持細胞基質結構完整的必須物質，可抑製癌細胞生長。但是要注意，在吃蘿卜半小時內不要吃別的食物，這樣才能有效發揮抗癌作用。
2、卷心菜
性味甘、平、有補骨髓、利關節、壯筋骨、益髒器和清熱痛等功效。目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黃酮類化合物，都可誘導肝髒中芸烴羥化酶，活性提高54倍，使小腸粘膜此酶活性提高30倍，預示著抗癌力顯著增強。
3、鬆露
鬆露是我們經常聽說的一款食材，我想大家更多的是聽到“鬆露巧克力”。其實鬆露本身就是一款預防癌症的良藥。鬆露中富含鞘脂類化合物，其對於抗腫瘤細胞有很好的效果，特別是惡性腫瘤。此外，鬆露中的多糖、多肽、三萜物質都具有增強免疫力，延緩衰老速度，還可以抵抗疲勞。飲食中多加入一些鬆露，既可以提高口感還可以預防癌症。
4、羊肚菌
羊肚菌可以提高人體的抗癌能力。大家都知道氨基酸，是生命活動必備之物，有些氨基酸是人體本身可以合成的，而有些是必須通過外在食物進行補給的。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。氨基酸可以通過生命活動合成蛋白質，而蛋白質又是組成各個身體器官的必備之物。所以羊肚菌可以幫助我們保護身體內部的各個器官的正常發育、成長、運行，更是防治器官癌變的藥材之一。
5、紅菇
紅菇，顧名思義就是一種紅色的菌類食物。紅菇中的多糖含量很高，這些多糖對於抵抗癌細胞有很好的療效。這些多糖類抗癌物質伴隨飲食進入人體之後，可以幫助身體加快血液循環、降低血液中的膽固醇含量，更重要的是可以抑製癌細胞的滋生以及癌細胞的轉移。此外，紅菇對於修複食道粘膜有很好的效果，其還可以預防消化不良，能提高正常糖代謝和機體免疫之功能，是有特殊食療價值的天然食品。紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、維生素D、維生素E，並含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。這些對於抵抗癌細胞的滋生都有很好的療效。
6、木耳
木耳所包含的多糖體也是一種抗癌的有效物質。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用，還能提高人體免疫力。番茄番茄番茄含番茄紅素及胡蘿卜素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內自由基，對於抗胃癌和消化係癌有利，同時對預防乳腺癌和前列腺癌也有效。
7、椰菜花
椰菜花中含較多微量元素鉬，可阻斷致癌物質亞硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究報告指出，椰花菜還含有一種可以刺激細胞活動的酵素叫小硫化物，能阻止癌細胞的形成。吃椰花菜對預防食道癌、胃癌等都有一定作用。
8、薺菜
薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。其營養價值很高，食用方法多種多樣。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。另外，薺菜含有豐富的維生素C，可有效防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，繼而預防食管癌的發生。
9、洋蔥
吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質，為天然的抗癌物質。研究顯示，經常吃洋蔥的人，胃癌發病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。
