肝是很多人喜愛吃的，在對肝選擇的時候，也是不能盲目的進行，對一些高血壓的患者，都是不能過多的吃肝，否則就會引發血壓上升，肝含有的蛋白質、脂肪都是比較多，因此這類人群吃肝，都是要適量，嚴重高血壓患者盡量少選擇肝，那炒肝的製作方法該如何進行呢?
肝在製作上，也是有著一些不錯的方法，在選擇的時候，都是可以根據自己的喜愛進行，那炒肝的製作方法該如何進行呢，下麵就詳細的介紹下，使得都有一些認識。
洋蔥炒肝片
材料：豬肝尖1片，大洋蔥0.5個，青蔥幾根，澱粉1大匙，米酒或者料酒1大匙，生抽1.5大匙，白糖1小匙，素油1大匙。
做法：
1.豬肝切片後徹底衝洗幹淨，然後用清水浸泡至少30分鍾。這個步驟主要是去除豬肝中的汙血與毒素，一定要認真做好。洋蔥切絲，青蔥切寸段。
2.然後把浸泡過的肝片再衝洗瀝幹水分，用澱粉和米酒拌勻去腥保嫩。
3.燒開一鍋水，關火。把肝片丟進去馬上用劃散，燙一下就用冷水衝涼。這個時候其實肝片有六成熟了，血沫啥的也基本出幹淨了。
4.鍋裏燒熱1匙素油，先爆香洋蔥絲。等洋蔥絲軟了成透明的狀態了，下肝片，馬上生抽白糖跟著下去，大火翻炒1到2分鍾就加入青蔥起鍋。
酸椒炒肝片
材料：豬肝200克，野山椒10個，小紅辣椒2個，蒜2瓣，蔥白一節，調味料：鹽，醋，料酒，胡椒粉，水澱粉，雞精;
做法
1 豬肝切片，用鹽，料酒，澱粉拌勻靜置10分鍾
2 蒜切片，辣椒，蔥白斜切成馬耳朵型
3 碗中加鹽，醋，胡椒粉，雞精，水澱粉，調成汁備用
4 炒鍋加少許油，加辣椒煸炒兩下，盛出
5 鍋中加油燒7成熱，下肝片炒散，加蒜椒，蒜片，蔥段炒勻
6 加辣椒，倒入調好的汁炒勻即可。
以上就是對炒肝的製作方法詳細介紹，在對它製作的時候，都是可以按照以上方式進行製作，製作前在食材準備上，也是要齊全，這樣製作的時候，才不會少其他的東西，使得製作的時候，都是能夠順利的進行。
