炎熱的夏季，人們的食欲就會受到很大的影響，即便是麵對平時生活中很喜愛的食物，也提不起胃口，所以這個時候就需要多吃一些可以健脾開胃的食物，這樣就可以幫助我們提高自己的食欲，而醃製食物就可以很好地解決這些問題。醃胡蘿卜是我們生活中常常吃的，下麵就看看製作方法。
胡蘿卜富含維生素等其它的營養元素，都是利於我們身體健康的，而且益肝明目有效地增強體抗力，預防疾病的發生，而醃胡蘿卜不僅開胃營養，也是炎熱夏季最開胃健康的美味食物。
主料白蘿卜1個紅蘿卜1個胡蘿卜1個青蘿卜1個水蘿卜1個卷心菜半個小白菜2棵豇豆1把尖椒1個紅尖椒4個子薑1塊藕1節
調料冰糖1塊薑3片八角2個花椒1小撮桂皮1塊泡菜水半瓶香
1.所有青菜洗淨，放在筐裏晾幹。然後切成條或者塊，繼續晾半天
2.泡菜壇子徹底洗淨，晾幹後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內壁，然後倒掉酒，倒扣壇子備用
3.將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片(去皮)煮開後繼續煮5分鍾，徹底放涼後，倒入泡菜壇子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4.扣上蓋後，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天後卷心菜就可以吃了，2-3天內卷心菜味道最好。3天後蘿卜也入味了，5-7天內蘿卜味道最好。7天後蘿卜就很有酸味了。10天後豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裏麵的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裏美蘿卜，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了
第三天：蘿卜已經入味，加點辣椒油拌著吃，非常下飯
第五天：開始有點分不清哪是紅蘿卜，哪是白蘿卜了，微酸
第十二天：其實蘿卜泡七-十天內味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯葉3片粗鹽50克白酒50克
醃製的食物，一般都可以幫助我們開胃提高飲食的欲望，這樣就更利於身體的營養吸收，但是醃製的食物不能夠多吃，因為這樣並不利於自己的身體健康，而且腸胃不健康的，更不適合多吃這些醃製的食物。
