烤麵筋醬料的做法

作者:小翼  時間:2014-07-15 13:19:29  來源: 大眾養生網

小吃仿佛在我們的生活中已成為了必需品,隔三差五的在路上看到有賣小吃的就禁不住去買些來吃。而烤麵筋也是近幾年流行起來的一種小吃,這種麵筋吃起來很有嚼勁,而且加上調味料的話,味道讓人欲罷不能。所以說美食是離不開醬料的,而很多好吃的醬料我們自己也能動手做出來,隻是很多現在的年輕人不願意自己動手做,都嫌麻煩。

烤麵筋醬料的做法

以前做過醬料的人都知道這是需要一定功夫的,如果沒有做過醬料的話,第一次做醬料一定不會做的很好,但是對於那些經驗豐富的人來說,做醬料可就是一件比較簡單的事情了。不過做醬料之前,要做好準備工作才行。

1、紅油的製作

菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之,千萬不能用調和油、色拉油),

小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎最細,

花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小茴1兩、草果1兩、良薑1兩、草寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮薑5兩、

先將菜籽油放入鍋中燒開(10成熱),端離火源降溫大約2分鍾(8分熱),把薑片、大蔥放進油鍋,稍停半分鍾再把大料全部放入油鍋,來回攪動幾次,大料炸大約5-6分鍾撈出(此大料隻能炸2次,以後煮大料水做麵醬用),此時油溫大約180-200度,把辣椒麵逐漸放進去(不可一次性全部放進油鍋)邊放邊攪動,等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩,十三香適量,油溶性辣椒紅色素適量放進油鍋攪勻,蓋嚴鍋蓋,24小時內要攪動4-5次充分攪勻,24小時後才能使用。

2、醬料的配製

水5斤、食鹽3-5兩(根據甜麵醬的質量而定)、製作紅油後的大料(可煮2次)約1斤、水燒開煮20分鍾撈出大料後加入甜麵醬2.5斤(甜麵醬的質量好少放點)、王守義十三香半包、豆瓣醬適量,蒜粉適量、咖喱粉少許,味精3兩、雞精2兩,肉味香精3兩,充分攪勻端離火源。

3、其它配料

一、炒熟芝麻

二、炒熟花生米碾碎

三、新疆上好孜然粉

四、優質胡椒粉

五、大紅袍花椒粉

六、王守義十三香

七芝麻醬

八、燒烤

4、將串好的麵筋串用刷子把醬料均勻的刷在麵筋上,醃製5---10分鍾,再把紅油均勻的刷在麵筋串上稍停幾秒鍾,放到烤爐上烤之冒泡,再刷一次紅油稍停即烤,烤之外黃微焦裏嫩撒上芝麻即可;

五香味:噴灑少量胡椒粉和十三香既是五香味

麻辣味:塗上紅油裏的辣椒噴灑大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味

孜然味:噴灑大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味

將薄餅塗上芝麻醬放點花生米沫卷之即成。

這些就是關於烤麵筋醬料的製作辦法,時不時看起來很麻煩。可是好的東西一定不會是那麼簡單的,所以價值才會這麼高。如果是對做醬料和手工比較感興趣的話,可以試試看是不是真的有這麼難做。在此就為大家介紹到這裏,希望對大家有所幫助。

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