勤勞是中華名族的傳統美德,在很久很久以前的中國,每家每戶的女子都會做家務、會做一手的好飯,相夫教子,其樂融融.而隨著社會的發展,生活水平的提高使得人們開始溺愛孩子,什麼都不讓幹,導致越來越多的人二十好幾了還不會做法,對廚房的了解更是知之甚少.
就拿麵肥來說,可以肯定的是現在的年輕人沒有多少知道它是什麼東西的.麵肥其實是北方家庭中很常見的也很有用的東西,它在生活中充當著發酵粉的作用,是人們做麵離不開的東西.那麼它是怎麼做的呢?
麵肥的製作方法
在溫水中加點酒與適量麵粉拌勻放入瓷盆中蓋好放置在溫度較高的地方5-6小時後即可使用將一小碗麵粉加水和成較軟的麵團放置在溫度較高的地方10小時後即可使用用蜂蜜代替麵肥將蜂蜜倒入和麵的水中每500克麵粉加水250克蜂蜜1.5湯匙冬季用溫水其它季節用涼水也可把蜂蜜直接加入麵粉內和成麵團揉勻後置盆內蓋塊濕布放在溫暖處2-3小時待麵團脹發到原體積的2倍時即可.
發酵的要訣
加麵肥要適量
用自製的麵肥可多加些,每500克麵粉加麵肥80克左右如用鮮酵母每500克麵粉加5-10克即可
如用鮮酵母可將其用溫水溶化再按比例加入麵粉中和勻置溫暖處待其發酵
如用麵肥可分兩步進行先用小半碗麵粉
加麵肥揉勻約3-4小時發起再將其它麵粉揉入再發2-3小時即可如時間有限可將兩個步驟和二為一麵肥多環境溫度高發酵快反之則發酵慢和麵時可加少許鹽可促使酵母菌更快繁殖產生二氧化碳更多蒸出的饅頭鬆軟有勁香甜可口也可加點啤酒效果更好.
鑒別發酵程度方法用手按麵團筋力大彈性好說明發酵好如果切開麵團後麵團的孔洞小而又少酸甜味不明顯說明麵團發酵不足還需繼續發酵用力按麵團有彈性略有下陷有一定筋力用力拍打時麵團"嘭嘭"作響切開麵團看孔洞較多有一股酒香味說明麵團發得正好麵發起後用手摸麵團立即下陷筋力差切開後麵團象棉絮孔洞較大又密酸味重說明發酵過火此時要放堿或重新加些麵粉再和加麵多少視發酵程度而定.
麵肥的做法其實是非常簡單的,主要是要有耐心.隻要有心,沒有什麼是辦不成的.而飲食是一種文化,屬於全人類的文化.對於每一個人來說都有義務將它發揚光大.所以愛要講究方法,不能溺愛,那樣最終苦的還是什麼都不會人們.
