酸菜是一種我們經常食用的開胃小菜，製作酸菜最常用的食材就是大白菜，大白菜便宜又營養豐富，不過也有的人喜歡用別的蔬菜來醃製酸菜。人們製作酸菜最開始的目的就是能夠讓蔬菜保存的時間更長，到現在，酸菜已經成了一種常見的開胃小菜了，非常受人們的歡迎。
酸菜除了用來當做下飯菜和開胃小菜之外，還可以用來當做調味料。酸菜魚以及酸菜牛肉麵裏麵用的就是酸菜。那麼，酸菜怎麼做呢?下麵我們看看酸菜的具體醃製方法，方便大家醃製酸菜。
酸菜的醃漬方法
原料：大白菜25棵、粉洗鹽250克、米醋一袋。
工具：中等水缸一個、扁平石頭一塊。
做法：
1.大白菜買回來後要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發一些，見外麵的梆子發軟即可。
2.晾曬好的白菜要去掉外麵的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些。
3.水缸刷幹淨，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上麵的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4.次日打開缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口。自然發酵一個月就可以了。
提示：
1.在醃製過程中，不能沾油，以防白菜腐爛。現在也有加酸菜鮮(防腐劑)的，但是菜容易變硬，而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。
2.要在天涼以後醃製，便於保存。根據東北每年10月中旬開始醃酸菜的經驗，溫度基本在攝氏5--15度左右。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵。
3.酸菜醃製一定要超過一個月才能吃，否則醃菜過程中產生的有害物質會影響身體健康。發酵好的酸菜盡管放心吃好了;
酸菜的做法非常簡單，喜歡吃酸菜的話就可以動手醃製了。我們在醃製酸菜的時候一定要做好酸菜的密封工作，而且醃製酸菜的容器不能選用金屬容器，除了搪瓷材質的容器之外，塑料容器也是可以用來醃製酸菜的，希望大家注意醃製酸菜的一些問題。
