泡椒鳳爪原本是四川成都的特色小吃，現在泡椒鳳爪已經在全國到處都能看到，泡椒鳳爪有獨特的風味，吃起來令人熱血沸騰，而且味道長久不化，所以泡椒鳳爪深受人們的喜愛，在喝酒的時候來一盤泡椒鳳爪可以令人胃口大開，那麼泡椒鳳爪我們是否能夠自製呢。
泡椒鳳爪有很多種的做法，我們可以根據自己的實際情況選擇適合自己的泡椒鳳爪做法，下文我們就一起看看泡椒鳳爪的幾種做法吧。
做法一
醃製工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質量尚好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗幹淨晾幹，野山椒剪碎，放入容器中;
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生(各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾幹;
4、晾幹的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒
6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中
7、晾幹的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鍾以上。
做法二
與第一種方法的不同之處在於，此方法並不借助於老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。
醃製工具：玻璃泡菜壇(用玻璃製作的四川泡菜壇)
原料：質量尚好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑(最佳的是用四川泡菜壇泡出來的泡薑)，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗幹淨晾幹，野山椒剪碎，放入玻璃壇中;
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生(各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾幹;
4、晾幹的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入四川井鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。
現已經全國各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃品牌，名牌不一。宜選擇有國家衛生許可標誌的品牌食用，以免使用了用有害化學物質進行漂白過的有害鳳爪。消費者切勿為美食選擇不安全的雜牌。要論風味，最佳的還是店鋪民間製作的才最為獨特而新鮮，而真正的鳳爪一般會略微發黃。
做法三
洗淨去指甲對半切開。先在開水裏氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鍾。喜歡脆的就15分鍾，喜歡口感軟些的就20分鍾。
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裏的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。
出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裏，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出泡椒就可以了!
上文我們介紹了四川成都非常有名的小吃泡椒鳳爪，泡椒鳳爪非常的有特色，現在幾乎全國都流行開來了，泡椒鳳爪做法有多種，所以上文給大家推薦了幾種泡椒鳳爪的做法，相信大家一定學會了如何製作泡椒鳳爪。
