西紅柿雞蛋麵就是西紅柿，雞蛋還有掛麵為主要食材製作的麵條。西紅柿雞蛋麵簡單易學，營養豐富，製作時間短，能夠增進食欲，清淡而容易消化。柿子是營養價值很高的蔬菜，雞蛋則含有豐富的營養和蛋白質。
西紅柿雞蛋麵的做法：準備兩個柿子，洗淨切塊，再準備適量香菇洗淨切丁，香菇需要水先焯一下，然後將雞蛋打碎，老生薑切碎，然後鍋內倒入油，燒熱後將雞蛋炒熟。
另放油，油熱爆香蔥花薑碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(如果你嫌西紅柿味太酸的話，可以加一點點白砂糖，但是隻加一點點)再依次放入柿子椒丁和香菇丁;
然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鍾吧，然後盛出倒在麵碗裏，加鹽(鹽要多一些)，醬油、花椒粉、味精，香油;
另起一鍋放水煮麵，麵好即盛入裝有西紅柿湯的麵碗，撒上香菜，香噴噴!
根據個人口味的不同，人們可在麵湯裏加入其他調味料，烹製出別具特色且營養豐富的西紅柿雞蛋麵。
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食品之一。
西紅柿雞蛋麵中的西紅柿含有豐富的營養，其含量最多的是胡蘿卜素和番茄紅素，以及豐富的維生素C ，西紅柿具有很好的抗癌，抗老化作用。而雞蛋則含有人體必須的8種氨基酸和豐富的卵磷脂，經常食用對保持健康很有好處。
