鵝蛋是一種比較常見的蛋類，雖然人們吃鵝蛋的時候沒有吃雞蛋那麼多，但是鵝蛋有著自己獨特的味道。在一般的情況下，鵝蛋都是被製作成鹹鵝蛋吃，個頭比較大鵝蛋在醃製成功之後，吃起來感覺非常的過癮。由於鵝蛋體積比較大，很多人擔心在醃製的時候不能醃製入味，現在就說說醃鵝蛋出油最好方法是什麼。
醃鵝蛋的關鍵做法：
1、製做醃鵝蛋時要加白酒，這樣鵝蛋醃製的時間縮短，蛋黃更願意出油。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。
2、鹽最好是醃製用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。鹽不要一次性放入，一點一點加入在，直到鹽水達到飽和狀態，也就是往水裏再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒鹹就要臭掉了。
3、我們還要學會選購優質的鵝蛋。用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮鵝蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。
醃鵝蛋的方法
材料：
鵝蛋17個，花椒20粒，八角一個，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，二鍋頭白酒100毫升。
具體做法：
1.將鵝蛋洗淨外皮晾幹。鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開火，燒開後轉小火再煮10分鍾，放入海鹽攪至融化，關火晾涼。將鵝蛋碼放在事先準備好的幹淨無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調料取出，將水倒入密封盒中，水要沒過鵝蛋。
2.倒入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼處，醃30-35天即可。將醃製好的鹹鵝蛋外皮洗淨，放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開後煮20分鍾即可食用。
