蛋黃酥是一種比較常見的特色小吃，和蛋黃月餅的做法有一些共同的地方。比較傳統的製作蛋黃酥的時候是使用的豬油，現在很多人都不喜歡吃豬油，所以豬油也可以用黃油代替的，黃油在超市裏麵就可以買到。當自己在家製作蛋黃酥的時候，雖然步驟有點多，但是製作的過程還是比較享受的。
食材：
中筋粉、低筋粉、蛋黃
製作步驟：
1.油皮：中筋粉300G，豬油100G，白砂105G，水4-5勺。將中筋粉過篩後，加入豬油，白砂糖和水一起揉拌均勻，至表麵光滑不粘手後，放入保鮮袋中，靜置30分鍾；
2.油酥：低粉250G，豬油：120G。將低粉過篩後，加入豬油一起揉拌均勻，至表麵光滑不粘手後，分割成約12G/個左右，大概勺子大小。
3.趁著等待油皮靜置鬆馳的時間，將買來的豆沙餡分成25G/個左右，每份豆沙餡中包入半個鹹蛋黃，全部包好；
4.將鬆馳好的油皮搓成長條，分割成20G/個，並將油皮壓扁，包入12G的油酥，包成球狀，收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌狀
5.將擀好的油酥成卷成筒狀，收口朝上，鬆馳15分鍾；鬆馳好的麵團再擀成長條牛舌狀，卷成小筒，收口朝下，鬆馳20分鍾；
6.取1份鬆馳好的油酥皮，收口朝上，用手指對著中間按下，將油酥皮收緊成圓球，然後擀成圓形；包入豆沙蛋黃餡後收緊口，收口鬆下略整成圓形放入烤盤；
7.表麵均勻刷上蛋黃液，並灑上黑芝麻，放入預熱好180度的烤箱，中層，上下火30分鍾左右。
蛋黃酥的營養價值
1、含有植物纖維吸水性強在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質”。
2含有的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。
3、既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血症，同時含有豐富的鉀。
4、轉變成維生素A，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質素也能提高。作為一種抗氧化，具有抑製氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。
5、質脆味美、營養豐富。富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
