炸雞是一種非常受歡迎的烹飪方法，對雞肉進行一定程度的炸製能夠將其美味完全散發出來，給人們一種特別的享受，炸雞大餐當中以炸雞叉骨比較受到人們的喜愛，這道菜是近年來比較受歡迎的一種，其味道和形象非常有特色，下麵就來看看炸雞叉骨操作方法有哪些呢？
做法一：
1、原料
材料：雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量。
2、做法
①將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水衝洗幹淨，然後瀝幹水分。
②加入生抽、料酒、鹽拌勻。
③再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製24小時左右。
④鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了。
⑤將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了。
⑥將火調小些，大約炸製3分鍾左右至表麵顏色發黃後撈出。
⑦轉大火再次將油溫升高，下入雞叉複炸30秒左右即可撈出。
⑧用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用。
做法二：
調味料:3茶勺（可以選擇市麵上可以見到的炸雞醃料，奧爾良醃料等等選擇餘地很多也可以自配，小熊用的是味好美香辣炸粉） 雞叉：雞翅折角分叉處，類似人的肘頭部位，用刀切斷，勾股兩邊帶些筋肉，主要還是骨架，吃起來需掰開兩側。
製法：
1、雞叉洗淨，放入一個容器中，加入2-3勺醃料（根據個人口味調整），加入1湯勺水，將其拌勻靜置30分鍾讓其充分入味。
2、鍋中放入600ml的色拉油燒製8成熱的時候，將醃製好的雞叉裹上幹澱粉放入鍋中炸至表麵金黃，約5分鍾左右即可裝盤。
