雞叉骨其實就是雞的鎖骨部分，在雞脖子和雞胸肉相連接的那個部位。這個部位的肉不算太多，但是在經過加工之後，會變得十分美味。雞叉骨常被人們用來油炸了吃，在街邊我們也可以看到油炸雞叉骨的蹤影。油炸過後的雞叉骨外酥裏嫩，能滿足大部分人的味蕾。那麼，它的做法和配料是什麼呢?
炸雞叉骨的配料與方法
材料：雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量
1
將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水衝洗幹淨，然後瀝幹水分
2
加入生抽、料酒、鹽拌勻
3
再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製24小時左右
4
鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了5
將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了
6
將火調小些，大約炸製3分鍾左右至表麵顏色發黃後撈出
7
轉大火再次將油溫升高，下入雞叉複炸30秒左右即可撈出
8
用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用
保存方式
醃製好的雞鎖骨主要通過放速凍和分層(分量)的方法來保存。放在速凍裏麵的雞鎖骨，隻要從沒有解凍過的，就可以一直保存15天都不會變味。每天使用的雞胸肉，即使當天沒有賣完(沒有賣完的，要放在速凍裏麵)，第二天再拿來賣也不會變味。而且是解凍的時候，隻需解凍當天需要的量即可，而不需要全部都解凍。這樣，一方麵解凍的也快，另一方麵，也不會影響到其它層的雞鎖骨，從而保證其它層的雞鎖骨，保存的時間更久而且不會變味。
