炸酥肉是比較常見的一道家常做法，他選取的是豬裏脊肉，並配合雞蛋等其他的一些食材來進行製作，吃起來具有外焦裏嫩，香酥可口的特點，有一定的潤肌澤膚的作用，有滋陰潤燥的效果，在做這道菜的時候，要把裏脊肉切好，放到雞蛋液太白粉裏麵滾一下，然後放到火裏麵炸製。
炸酥肉的家常做法
做法一1. 雞蛋打入碗中打散調勻。2.裏脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鍾，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮〈水滾再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
做法二
可以撒上椒鹽 或者沾番茄沙司再或者加工一下做成東北菜"溜肉段" 都好吃1、先把豬裏脊切成小手指樣的條或著小塊2、放入花椒粉和少量老抽 鹽 雞精 蔥薑汁3、雞蛋打勻和入澱粉成糊狀 倒入調好的肉塊中/4、醃製半小時以上/5、鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊/4、先中火 再轉大火/5、如果是薄的肉條 浮起後就可以出鍋了 如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒
做法三
材料準備主料：豬肉500克。調料：花生油適量、食鹽少許、薑1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。 [1]做法步驟1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。
2.切好的肉片放到大碗裏，切幾片老薑進去，加適量鹽。3.加一點點生抽，要加老抽的話，也隻要一點點，增加鮮味，放一點點白糖。4.加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒。5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液；加入生粉(玉米澱粉)100克左右。6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢複，看著可能肉片表麵有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表麵是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會。7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片；入鍋，可以分次炸一批批來。8.第一輪炸的時候，不要炸的太老。9.第一輪成品。10.入鍋大火複炸一次這一次炸到表麵金黃酥脆。
