在東北，很多人都喜歡用大頭菜來醃製鹹菜，吃起來清脆爽口，大頭菜也叫做卷心菜，裏麵富含多種維生素和微量元素，適當的吃一些對身體有很好的調理作用，用大頭菜做鹹菜的方法也比較簡單，要注意的是因為是醃製的鹹菜，平時不能吃得過多。
準備大頭菜一百克左右，然後準備適量的鹽、蔥、味精和調和油，準備適量的白糖和白醋。先把大頭菜撕成小塊兒，把蔥切成小段兒。然後把大頭菜和蔥放入到一個容器裏麵，放入適量的細鹽，攪拌均勻。再放入少量的白糖，攪拌均勻，最後再放入適量的醋。
攪拌均勻，最後再放入適量的味精。喜歡香油的可以再滴入適量的香油，這樣口感會更好。這是比較簡單的大頭菜鹹菜的做法。
為了增加口感和營養，也可以做成大頭菜花花鹹菜。準備適量的大頭菜，準備五根西芹，準備兩個尖椒，再準備一根胡蘿卜，首先把再清洗幹淨，並且切成絲，然後控幹水分備用，把西芹和尖椒還有胡蘿卜都清洗幹淨以後，分別切成絲和切成塊兒，控幹水分備用。
準備一個比較大的容器，然後把大頭菜、西芹、胡蘿卜以及尖椒放入在容器裏麵，撒入適量的鹽，攪拌均勻，然後把已經撒上鹽的食材放入一個大的密封的容器裏麵，要注意的是裝的時候最好要壓實，這樣第二天就可以吃了，因為顏色有紅有綠有白，所以被稱為花花鹹菜。
