味精是我們家中常備的調味料。炒菜做飯的時候，很多人已經習慣性的放點味精來調味，但不是什麼菜都能放味精的，你知道味精的搭配禁忌嗎？下麵小編來給大家講解一下。
一、肉菜不能放味精
肉類中含有穀氨酸，在烹飪過程中與食鹽加熱融合自然會有產生穀氨酸鈉。穀氨酸鈉就是味精的主要成分。除此之外，帶有鮮味的蔬菜也是沒必要添加味精的，比如蘑菇、茭白、海鮮等。
二、加醋後不能放味精
很多人喜歡在烹飪中添加醋來開胃，這時候就不能放味精了，因為味精在酸性的環境中很難被分解，並且酸性越大，分解的難度也會變高，不容易分解的味精吃到身體裏也是不好的。比如糖醋類的炒菜，就不要放味精了。
三、拌涼不能放味精
味精在80度-100度的高溫下才會分解和發揮作用。溫度低的話，味精不能分解且不回發揮出鮮味。涼拌菜中添加味精很容易粘到食材上，沒有作用。如果涼拌菜需要放味精的話，應該把味精放在熱水中融化掉，在添加。
四、做餡不宜放味精
包餃子、蒸包子、多春餅等，很多人都喜歡在生的餡料中加入味精，這樣的做法是很不安全的。蒸煮或者油炸做法溫度都超過100度，這樣味精就會發生變化，不僅沒有提味的作用還會產生有毒的焦穀氨酸鈉，直接危害人的健康。不但不能放在餡料中，在高溫的熱菜中也是要快出鍋的時候在加入味精。
五、甜菜不適合放味精
在一定濃度的鈉離子環境下，味精的提味作用才會顯著。所以說，味精的作用隻有才鹹口的菜品中才會發揮作用，在甜菜中不但沒有作用，還會抑製菜品的甜味並出現異味。
