中國美食文化有著很長的時間積累，尤其是各個地方都有自己那個地方特有的菜。而不同的菜係之間的口感也大不相同，例如川菜就比較偏麻辣，而粵菜則是走甜的路線。學會一道菜是十分有必要的，在很早的時候，很多內地的一些地方都很缺少蛋白質，那時的人還不知道豆子到底怎麼吃，很快聰明的人就看出豆子正確的做法，能提供給人蛋白質，那就是人們把它做成豆腐，美味的豆腐中的蛋白質很容易被人體吸收，豆腐和魚一起做的話更有營養今天在這裏我就為大家介紹一下紅燒豆腐魚的做法。
· 1. 複洗羅非魚。用廚房紙巾把羅非魚肚子裏麵的汙垢物清理幹淨，內髒殘留物和腮部血汙反複清理幹淨，這些都是腥味的來源。
· 2. 醃製羅非魚。把魚身劃出大小合適的口子，倒入少許生抽，老抽，高粱酒和冰糖，在魚內外塗抹均勻，然後靜置10-15分鍾。
· 3. 大蒜，老薑切末，泡椒剁碎，小蔥切蔥花備用。老豆腐切0.5cm厚，3cm見方的塊，放入5%的沸鹽水裏麵，使其出水入味。
· 4. 取出醃製好的羅非魚和老豆腐，擦幹表麵水分。同時在2個平底鍋裏麵抹少許油，熱鍋之後，以中火煎魚和煎豆腐，煎至2麵金黃即可，取出備用。
· 5.熱鍋之後加入2湯匙菜籽油，加入薑末和泡椒，炒香之後再加入大蒜末，豆瓣醬和冰糖，炒製冰糖稍微融化後加入適量的醬油，生抽，老抽和高粱酒，接著分別放入魚和豆腐，加入熱水覆蓋住食材即可。大火燒開後轉中小火加蓋燒至湯汁收得適量，起鍋擺盤散上蔥花即可。
其實現在看來，學會做一道菜並不難，隻要用心學，就一定可以學會。我們的步驟可能並不是最簡單的，通過不斷的實踐大家也可以在此基礎上做出改變，去向著適合自己口味的方向改進。
