排骨的做法

1、香酥排骨的做法

做一份香酥排骨，首先要將直排剁成一小塊一小塊的，洗幹淨然後瀝幹水分。倒入少量的鹽，料酒，雞精，胡椒粉和花椒粒醃製大概20分鍾後，撒上麵粉裹均勻，篩去多餘的麵粉。熱鍋倒油，燒至大概七到八成熱的時候，將小排一個一個的放進鍋裏。兩麵炸到金黃色的時候，可以撈出來再進炸一次。炸好後撈出，下薑蒜炒香後倒入排骨。加入花生牛肉醬，倒點水。起鍋的時候放點生抽，白糖就可以出鍋了。

2、家常排骨的做法

做家常排骨的時候，先要把豬排骨洗幹淨，排骨要先切成一小塊一小塊，冷水入鍋，煮沸後，放在鍋中焯下水。鍋中要放些油，排骨碼好，煎至一麵金黃色後翻身再煎一下。蘑菇撕成條狀的，也要焯下水，撈出來瀝幹。鍋裏的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。排骨薑片放進去，倒入些料酒，生抽，老抽和冰糖等。倒夠水把蘑菇放入，用大火燒開，再轉到電飯煲，燉開放些鹽，燉到幹就好了。

3、怎樣做紅燒排骨

做紅燒排骨先要準備好需要的食材，排骨用清水浸泡5分鍾後，衝洗幾遍去除血水。排骨涼水入鍋，放入料酒和薑片，水開後焯水一分鍾就好。涼水可以使血水更好的浸出，也能去除掉排骨中的腥味和殺菌。將排骨撈出後，用涼水衝洗幹淨，然後控幹水分備用。炒鍋燒熱倒油，放糖，小火加熱，炒糖用小火。糖完全起泡的時侯，把排骨放到鍋中，翻炒均勻。鍋中放入蔥白，八角等調味料，繼續翻炒，加開水淹沒排骨，加入生抽，老抽。大火燒開後，小火燉30分鍾左右，即可出鍋。

4、怎麼做糖醋排骨

做糖醋排骨先要把小排骨用清水浸泡5分鍾後，衝洗幾遍去除掉血水。排骨焯水一分鍾，然後再煮三十分鍾。倒點料酒，生抽，老抽還有香醋醃製20分鍾。撈出洗幹淨，炸製金黃色，油不要太多。這樣既可以省油，隻要能翻身就好。鍋內放排骨，醃製排骨的水，放入白糖。小火燜十分鍾，大火收汁，收汁的時候，再加入一湯勺香醋。出鍋的時候，撒上蔥花芝麻，少許的味精即可。

5、酸菜排骨的做法

酸菜排骨需要先做好一大盤，排骨洗幹淨之後，要先用清水浸泡5分鍾，衝洗幾遍去除掉血水。排骨焯水一分鍾，然後撈出瀝幹水分。鍋燒熱之後放入底油，加入蔥薑，炒香後放入排骨，加入料酒翻炒。接著，倒入生抽和蠔油。倒入溫開水，在放入酸菜。水沒過酸菜就好了，大火煮開後，用文火慢慢燉半個小時。打開鍋，湯汁慢慢吸收，能夠聞到濃濃的肉汁酸菜就可以了。

參考文獻