宮保雞丁的做法大全

1、宮保雞丁的正宗做法

宮保雞丁的做法屬於一絕，也是正宗的天津美食，首先準備雞胸肉切成丁，加入料酒、蔥薑蒜末醃製，放在一旁備用。黃瓜和胡蘿卜一起切成丁備用。果仁用油炸一下，顏色變深後拿出，雞胸肉加上澱粉均勻地攪拌，一直到澱粉全部裹在雞胸肉上，下鍋油炸幾分鍾左右。準備兩個二個幹尖椒，放入蔥薑蒜，再把蘿卜丁炒一下，放入雞丁繼續翻炒，之後加上料酒烹飪，放入麵醬，醬油和一點點的醋，翻炒均勻之後把炸好的黃，瓜和果仁也放入鍋中，翻炒幾下即可出鍋。

2、宮保雞丁調料

在製作宮保雞丁時少不了的就是調料，味道是否正宗，關鍵在調料上主要的配料有雞胸肉、果仁、蔥薑蒜是不可少的。另外在配料上要加入料酒，可根據食物的分量，來選擇用量、醬油、麵醬、調味、增加色澤讓顏色看起來會更好看，吃起來也更鮮嫩，之後再加入澱粉和醋。澱粉主要是讓顏色看起來更加亮澤，顏色有光澤，吃起來味道會更好一些，最後加上雞胸肉，調出來的湯汁有一股糯糯的口感，可以讓湯汁吸收到吸收中。

3、宮保雞丁蓋澆飯

宮保雞丁蓋澆飯的做法是先把雞胸肉切成丁，加入料酒鹽茶，還有少許鹽，放入兩勺澱粉醃製10分鍾左右，放入一旁備用。蔥薑蒜切成片之後，把醋、老抽、白糖、還有料酒、澱粉和水調成汁，調出來的汁顏色是黑色的，上麵漂著一層白沫。把醃製好的雞丁放入熱油中炒一會兒，然後出鍋，不要炒熟，這樣肉質會越來越老，之後放入幹辣椒、花椒、小火煸香。在把蔥薑蒜加入鍋中，之後下入雞丁繼續翻炒，一直到汁液收幹，均勻倒入醬料，再放上花生米，把炒好的雞丁放到米飯上，做醬汁也要去的撒在米飯上，一道宮保雞丁蓋澆飯就做好了。

4、宮保雞丁煲仔飯

宮保雞丁煲仔飯的主要做法是先把辣椒洗幹淨，切成小段，蔥薑蒜撥皮，之後還要準備青蔥切成小段備用。把雞胸肉洗幹淨切成大丁放入碗中，加上顏色比較淡的香油和澱粉均勻地攪拌放入鍋中油炸一下，炒至八分熟左右就可以盛出來。把油燒熱加入蔥薑段以及蒜片爆炒、麵粉、水、花椒和熱油、還有陳醋。把雞肉回鍋繼續炒30分鍾，炒好之後一起盛出放在米飯上即可，這一道宮保雞丁煲仔飯就做好了。

5、宮保雞丁是什麼菜係

宮保雞丁原本是天津的一道小吃，很多人總是把宮保雞丁的菜係分不清，有的人覺得是魯菜，有的人覺得是川菜。宮保雞丁原本屬於川菜，是從貴州以及四川總督，流傳至今。這道菜中主要的配料有雞丁、幹辣椒、果仁等一係列的常見配料。尤其是這其中的幹辣椒是采用四川的尖椒，麻辣可口香辣無比，具體的製作方法也比較簡單，但是要說最正宗的宮保雞丁，還是天津的宮保雞丁，味道純正，香辣可口。

參考文獻