大盤雞的製作方法

1、大盤雞的做法

大盤雞的的做法也比較的簡單，首先準備一隻三黃雞、土豆、青椒、蔥薑、醬油、花椒、大料、料酒等。將三黃雞處理好切塊焯水後撈出備用。土豆、青椒洗淨切好備用。將過燒熱放油後放入配料後炒香把雞塊放進去翻炒至變色後把各種配料一起放進去在放水燒開後轉小火燉。最後再把青辣椒等放進去，倒點老抽上色後翻炒幾分鍾之後就能夠出鍋了。

2、大盤雞的家常做法

首先，把要準備的材料都準備好之後，雞處理幹淨之後多塊焯水備用。鍋裏加油，稍微有點溫度後就把糖放進去不停的攪拌，注意這樣過程一定要是小火，糖稍微變色就把雞塊倒進去翻炒，直到幾塊變色。其次把準備好的薑蒜蔥、幹辣椒等一起倒入鍋裏。翻炒幾分鍾後加入土豆放水，大火燒開之後用小火慢燉。等到雞塊跟土豆都熟了的時候加青椒攪拌均勻就能裝盤了。

3、大盤雞的製作方法

大盤雞的製作方法比較多，但都大同小異，隻是在配料以及口感上麵稍有區別。第一，將主料配料都準備好之後，雞洗幹淨切塊後焯水備用。第二就是熬糖色，糖色熬好後加配料以及雞塊爆炒幾分鍾後放入豆瓣醬以及老抽翻炒均勻之後倒入啤酒。大火燒開之後放土豆轉小火慢燉，雞塊土豆快好之前放入青椒等，在燉幾分鍾後加少許的鹽和雞精，這樣就能出鍋了。

4、老狼大盤雞

大盤雞在選擇雞的時候一定要用新鮮的雞，土豆四個、蘑菇、青、紅辣椒適量。各種大料等。首先，將洗清理幹淨後切塊焯水備用，鍋燒熱之後把花椒等炸熟撈出，油熱後加糖小火攪拌倒入幾塊翻炒上色，再加入蔥薑蒜、料酒等翻炒後加入蘑菇加水後燜20分鍾左右。其次再將土豆倒入小火慢燉後直到土豆熟了之後放青、紅椒稍微翻炒幾分鍾之後就可以裝盤了。

5、西部大盤雞

首先，土豆、青紅椒洗幹淨切塊備用，雞洗幹淨後切塊。將雞塊用蔥、薑、料酒醃製十五分鍾左右去除腥味。鍋裏倒油加熱後放蒜瓣、郫縣豆瓣、蔥、薑爆炒出香味後倒入雞肉同時放醬油、老抽、糖、鹽等，等到雞肉上色後放水大火燒開後十五分鍾左右再把土豆加入小火慢燉二十分鍾左右加入青、紅椒翻炒幾分鍾後放入少量的雞精、鹽等就能出鍋了。

參考文獻