紅燒魚的做法大全

1、紅燒小黃魚的做法

我們將洗淨的小黃魚用鹽醃一會入味。鍋中油燒熱並用薑片在鍋中塗抹一下防止粘鍋，油可以多一些，將小黃魚瀝幹放入鍋中兩麵煎透，翻麵煎的時候最好輕一些以免魚身斷裂。煎好後取出備用，鍋裏放入切好的蔥薑蒜，倒入開水放入老抽、糖、料酒、鹽，然後放入小黃魚。蓋上鍋蓋，大夥煮至湯汁收的差不多時，加入一點雞精就可以了，喜歡辣味的朋友可以加一些豆瓣醬也是很鮮美的。

2、紅燒草魚的做法

草魚處理好內髒、魚鱗，搓洗掉腹內黑線，魚身上切斜刀，撒上鹽和一些料酒醃製入味。取一鍋放入較多的油燒熱後，放入處理好的草魚，炸的時候可以用勺子不停地將下麵的熱油澆到魚身上，炸至兩麵金黃就可以取出控油備用。鍋中留油加入大料蔥薑蒜爆炒出香味，然後將醬油、糖、醋、鹽和黃酒調成的汁倒進去，加一些開水，把草魚放進去後悶煮一會取出裝盤。最後把多餘的湯汁用薄芡勾汁，均勻澆在魚身上就可以了。

3、紅燒扁魚的家常做法

首先一定把魚處理幹淨，魚肚子裏的黑線搓洗掉，然後魚的身上可以斜著劃幾刀，把鹽均勻的撒在上麵，肚子裏也可以撒一些，靜置一會。鍋中油燒熱後放入蔥、薑、蒜、幹辣椒煸炒出味道，等到蔥蒜香味出來並且發黃的時候就要取出來，以免時間過長有苦味。把扁魚放進油鍋，兩麵煎到發黃可加入一碗清湯，倒入黃酒和醬油。最後喜歡吃辣的可以加入辣醬再悶煮幾分鍾。等魚出鍋後，可以把多的湯大火收汁澆在魚身上就好了。

4、紅燒魚泡

魚泡自古就可以作為一種藥材，味甘、氣溫、入腎，對人的身體有很好的營養價值。吃魚泡一定要先把魚泡剪開，不然製作時候魚泡爆炸會把油濺出來。魚泡因為很腥，所以處理幹淨的魚泡可以先用鹽和料酒醃製一會，準備青、紅辣椒、幹辣椒、薑、蒜苗切好備用。鍋內油燒熱約6成時放入魚泡炒熟，取出控油備用。用底油把準備好的配料都放進去爆炒出香味，再倒入魚泡，最後加入鹽、醬油、料酒、耗油調味，並勾芡淋上香油就完成了。

5、紅燒鯉魚怎麼做

處理鯉魚的時候一定注意把魚肚裏的魚線去掉，在身上劃幾刀，撒上鹽、料酒、魚肚子裏可以放些薑絲、花椒醃製十五分鍾。把魚身上塗一些玉米澱粉放入熱油鍋煎炸，炸至兩麵金黃即可取出待用。將蔥、薑、蒜、幹辣椒切好待用。用鍋裏還留有的底油燒熱加入花椒、蔥、薑、蒜、幹辣椒、糖、爆炒出香味後放入炸好的鯉魚，倒入生抽、料酒和一些清水，大火悶煮5分鍾後看湯汁收好了就可以出鍋了。

參考文獻