幹鍋雞的做法

1、幹鍋土豆片

幹鍋雞在製作的時候，首先要將雞肉斬成小塊，最好用開水焯一下，去除雞肉當中的血水，這樣燉出來的雞肉，沒有腥味，味道更鮮美。在製作幹鍋排骨的時候，整個過程當中不能放一滴水。鍋中熱油，放入八角、幹辣椒段、花椒，豆瓣醬，蔥薑蒜炒香，再放入雞塊一直翻炒到熟。還可以配一些土豆或者藕片，青椒，一直翻炒到所有食材都熟了之後，放入少量鹽和味精，撒香菜就可以出鍋了。

2、幹鍋肥腸

在製作幹鍋肥腸的時候，一定要把肥腸洗幹淨，否則很容易產生異味。然後把洗淨的肥腸，放在冷水鍋裏煮熟，晾涼以後切成條狀。青紅椒也要切成滾刀片，蔥要切成段，薑要切成片。在炒勺當中放入適量的油，等油熱了以後加入肥腸，一定要大火翻炒，然後加入調味品，比如白酒，味精，醬油等，然後把肥腸裝進幹鍋中，加上青紅椒，就可以上桌了。

3、幹鍋係列

幹鍋係列有很多種，幹鍋菜起源於四川，它的口味非常獨特，一般都是麻辣鮮香的。和其它的菜肴相比，幹鍋係列的菜肴一般沒有什麼湯，味道比較濃厚。大多數在飯店吃幹鍋係列的菜肴的時候，都會和主食搭配，相對來說比較經濟實惠。但需要注意的是，幹鍋係列的油脂比較多，香味兒比較濃鬱，最好在平時不要經常吃，適當吃一些是可以的。

4、幹鍋排骨

幹鍋土豆片屬於一種非常有名的菜，首先要在製作方麵，準備好食材，主料就是土豆和五花肉。把土豆洗幹淨後，去掉皮，切成薄片，然後放在清水裏過一下，這樣可以有效的去掉土豆裏的澱粉。五花肉也要切成片，然後在炒勺當中加入適當的油，放進去蔥薑蒜，煸出香味以後，加入五花肉片，等肉變了顏色後，倒進去土豆，要迅速翻炒，然後調味出鍋就可以了。

5、幹鍋香辣蝦

製作幹鍋香辣蝦的時候，準備好食材，要選擇活蝦，其他輔料要有打算，生薑，香菜，蔥白，辣椒，辣椒最好選擇朝天椒，生抽，白糖，料酒等等。首先將蝦用開水燙一下，去掉蝦殼，挑出腸泥，將蝦頭和蝦尾去掉。在鍋裏放入橄欖油，放入蔥薑蒜煸出香味以後，將處理好的蝦放進去，適當加入一些料酒，大火爆炒，然後加入一些調味品，出鍋的時候加入香菜就可以了。

參考文獻