皮蛋的做法

1、怎樣煮皮蛋瘦肉粥

準備皮蛋兩個切成粒狀，瘦肉切成薄片，然後放入適量的麵粉和食鹽攪拌均勻直至有膠，再放入一些水攪勻，然後再放入適量的麵粉，攪拌均勻後加入少許的水，當肉完全吸收水分後即可加入生抽、薑絲等配料，放置好醃製四個小時左右。將粥煮開後，放進薑絲、皮蛋粒，待粥滾開後放肉片，撒上其他配料，比如麻油、茴香等即可出鍋了。

2、皮蛋能吃嗎

皮蛋可以吃，皮蛋還叫鬆花蛋，有清熱解毒、去肺火大腸火的效果，而且皮蛋還可以緩解咽喉疼、聲音嘶啞和便秘等症狀。但是對於脾胃虛弱的人來說，還是要少吃，因為皮蛋不太容易消化，而且皮蛋吃多了會有些許失眠。對於放置數日的皮蛋如果沒有出現異味的話還是可以食用的，皮蛋的保質期相對比還是時間比較長的，放冰箱裏可以放半個月左右。

3、怎麼做皮蛋瘦肉粥好吃

大米洗淨放入小碗中，加入一湯匙的水、香油、食鹽然後攪拌均勻，浸泡三十分鍾左右。把薑切成絲，香蔥剁碎，皮蛋切丁備用，瘦肉切成細絲用鹽攪拌均勻後醃製二十分鍾。鍋內加入清水，做開水後把肉絲焯一下，然後加入皮蛋和薑絲，煮一會兒後加入大米，小火煮四十分鍾，避免粘鍋的話，需要一直攪拌著。最後加入少許食鹽和香蔥即可出鍋。

4、鬆花蛋豆腐

準備好內酯豆腐，內酯豆腐中的營養十分豐富，不用切末隻要用刀劃開上麵倒扣在準備用的盤子裏，然後放置幾分鍾後會有很多水出來，倒掉水。弄好了之後把蒜拍末，加入香醋、生抽、食鹽、香油攪拌均勻。切記一定要先倒掉水再放入皮蛋，放皮蛋和鹹蛋黃然後澆汁，皮蛋切丁，鹹蛋黃也切丁。放豆腐和皮蛋的順序不要亂，這樣拌出來的皮蛋豆腐才好吃。

5、涼拌皮蛋豆腐

涼拌皮蛋豆腐在選擇豆腐上最好選擇內酯豆腐，準備好皮蛋後去殼清洗幹淨，豆腐撕掉外膜後，切開盒子的四個角可以把整塊豆腐直接取出來，不用切直接放置在盤中即可，豆腐放置好備用。然後把蒜搗碎成泥，並且分別把薑和蔥切成末。把豆腐和皮蛋放入碗中，加入醬油、醋、食鹽、蒜泥、麻油、味精和蔥花拌勻即可，也可以加點白芝麻或者黑芝麻。

參考文獻