1、東坡肉包
先將包包子的麵團柔好放在旁邊發酵,如果麵團發至了兩倍大且有很多小孔的時候說明發酵好了。再來製作東坡肉餡,東坡肉這道菜是杭州名菜,肉香濃鬱、肥而不膩、香甜酥爛,所以東坡肉包子甜味也比較重。首先把鍋中的油燒熱放入蔥段爆出香味,然後把蔥油中放入適量的冰糖炒至融化,直到顏色變深褐色加入一些清水做成糖漿水。把肉餡放入熱油鍋中翻炒均勻,變色後加入生抽、花雕、老抽和糖漿水一起攪拌均勻做成肉餡。最後包入包子皮中大火蒸20分鍾後關火悶幾分鍾。
2、素東坡肉
素東坡肉材料有:冬瓜、毛豆腐、香菇,把八冬瓜削皮後,切成大塊的長方形去掉瓜瓤瓜籽。放入盆裏用老抽塗抹均勻備用。把香菇切成碎丁,放入豆腐並把豆腐揉碎,把香菇、肉混合均勻,再倒入鹽、生抽、鮑魚汁和一些玉米澱粉調勻。鍋中燒熱油把冬瓜皮朝下小火煎至冬瓜的表皮出現紅褐色,像肉的表皮後撈出,將剛才準備好的豆腐餡塞到冬瓜挖空的地方。煮開水放入花椒、大料、老抽和一些紅燒汁澆到冬瓜上,蒸鍋水燒開放入冬瓜蒸40分鍾後取出,再將剩餘的湯汁勾上芡澆在冬瓜上麵就可以了。
3、秘製東坡肉
東坡肉香味濃鬱、酥爛可口,而且還有比較簡單的做法,使我們很容易就吃到東坡肉的美味。首先將砂鍋洗淨待用。選擇一大塊肥瘦分明的帶皮五花肉清理幹淨皮上麵的毛,將五花肉切成小方塊,大蔥、生薑切成厚一點的片平鋪在砂鍋下麵,再把切好的五花肉肉皮朝下放在上麵。砂鍋中倒入黃酒、老抽、冰糖、八角、香葉,砂鍋煮開後轉為小火慢慢燜煮一小時左右,等到湯汁收至濃稠就好了。
4、東坡肉蓋飯
東坡肉是以款肉香四溢、肥而不膩、很解饞的一道菜。將五花肉焯水後瀝幹備用,鍋中放入油燒熱,放入切成塊的五花肉,肉皮朝下煎至焦黃色,倒入黃酒、醬油、冰糖和蔥薑翻炒均勻,加入適量的清水燉約十五分鍾後,取出放入大碗中,倒入剩餘的肉汁裹上保鮮膜。蒸鍋中水開後放入肉碗,大火蒸30分鍾以上,等到肉質酥爛後就可以澆在準備好的米飯上了,再焯一些青菜放上去就完成了。
5、東坡肉是不是紅燒肉
其實東坡肉就是紅燒肉的一種做法,東坡肉是因為宋朝的蘇東坡非常喜歡而取的名字,雖然也是燒肉但是比起紅燒肉,東坡肉味道更甜一些,並且東坡肉多以黃酒燜至,肉質酥爛酒香濃鬱,有獨特的悶香味道,並且在製作方法上東坡肉多是蒸出來的;而紅燒肉多是先煎炸後用小火長時間的燉煮,入口即化,紅燒肉多是先油炸再紅燒,外皮會比東坡肉稍硬一些。