牛肉的做法大全

1、牛肉怎麼炒好吃

牛肉是一種營養價值非常高的食物，而且還能做成很多不同口味的菜肴。要想讓牛肉在炒的時候比較好吃，那麼一定要選擇好牛肉，備好配料，掌握好火候。炒牛肉的時候要先選擇牛裏脊肉，橫刀順著紋理把牛肉切成絲。用料酒、生抽、澱粉、黑胡椒粉和色拉油攪拌均勻後醃製半小時。紅辣椒、薑切絲，把蒜拍碎，花椒和幹辣椒準備好。鍋中放油，油熱後大火快速翻炒，牛肉全部散開並且變白之後撈起。鍋中放油把花膠、幹辣椒爆香，放入紅辣椒、薑蒜等爆香，然後放入牛肉，加鹽、料酒、生抽等進行翻炒一分鍾就可以出鍋了。

2、牛肉變嫩的秘訣

牛肉的纖維比較的粗老，如果直接不經過處理做菜的話，做出來的牛肉很容易會有咬不動的感覺。所以在做牛肉的時候特別處理一下，能讓做出來的牛肉比較嫩滑爽口。首先切牛肉的時候要順著紋理切，然後用澱粉、白糖、老抽、蛋液、蘇打、料酒充分的攪拌均勻後醃製一會，這樣做出的牛肉就不會很老，有咬不動的感覺了。或者是用薑汁在做牛肉之前淋到牛肉上，這樣也是能讓牛肉變得比較嫩的。

3、炒牛肉的做法

炒牛肉是大家在平常的時候經常吃的一道菜。牛肉的營養價值和醇厚的味道受到很多人的喜歡。做炒牛肉的時候，要先順著牛肉的紋理切絲，然後用料酒、生抽、澱粉、小蘇打醃製十分鍾左右，這樣做出來的牛肉會比較的嫩，不會有老的感覺。然後把薑蒜、幹辣椒準備好，青椒切絲備用。鍋中放油後先把薑蒜、幹辣椒給爆香。然後放入牛肉進行翻炒，炒到牛肉開始變白色的時候放入青椒。然後翻炒五分鍾就可以放鹽、雞精進行調味了。這樣炒牛肉就做好了。

4、炒牛肉絲怎麼嫩

很多人在炒牛肉絲的時候牛肉會有比較老，咬不動的情況發生。這樣的情況主要還是跟牛肉的纖維比較粗，炒牛肉之前沒有事先處理牛肉有關係。要先讓牛肉炒出來後不老，那麼切的時候要順著紋理切，然後用糖、澱粉、料酒、生抽、蛋液、小蘇打充分的調勻醃製十分鍾的時間。然後在炒牛肉的時候，牛肉就不會比較老了。或者是事先把薑汁淋到切好的牛肉上醃製下，這樣炒出來的牛肉也是不會很老的。

5、爆炒牛肉做法

爆炒牛肉做之前先把牛肉給切成薄的片或者是絲，用澱粉和小蘇打醃製一下。薑蒜切碎，蔥切成段備用。鍋中放油，先把薑蒜爆香，然後放入牛肉快速的翻炒。等牛肉開始稍微變成白色的時候放入料酒，再快速的開始翻炒，這個時候一定是要用大火翻炒。然後把牛肉扒拉到一邊，用小火把幹辣椒炸香，把牛肉再扒拉回來快速的翻炒。變色後就可以放鹽等調味品進行出鍋裝盤了。

參考文獻