一.油炸東西起沫的原因可能有幾下幾種情況
1.油的品種，查閱資料後我發現豆油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用。其原理是：磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表麵活性劑，使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢。精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。
2.油的使用次數，多次使用的油你炸東西的時候會出好多的沫。
解決方法：
1.直接拿湯勺撇出來那些沫。
2.放花椒或者放鹽。如果油裏還有渣滓的，就用一塊白蘿卜{在蘿卜上紮很多小孔}放進油鍋裏，就會把裏麵的渣滓都吸到上麵去的。還有一種方法：用水澱粉，放點在油鍋裏。
二、花生油起沫的原因:
1、花生油在壓榨時沒有做好精煉,也就是說花生油裏麵含有雜質,通常我們叫這種雜質為“油渣子”
2、花生油是剛壓榨出來的,沒有經過充足的時間進行沉澱.
3、在炒製過程中水分沒有完全揮發
三、怎麼去除花生油沫:
1、將油倒進鍋裏後在沒有冒煙前放入幾根蔥,可以去除油沫.
2、將油倒入鍋裏,高溫可以去除油沫.如果有容器乘裝的條件可以將油都拿到鍋裏過一遍,然後倒入容器,下一次就不會起油沫了.
3、有時在跟朋友討論時朋友建議使用一種叫做消泡劑的東西,個人不建議使用,對於食品盡量不要使用這樣的化學物品,因為這些化學品可能並不適用於生活而是工業用品,所以盡量不要選用以免對身體健康造成影響.
4、可以在氣泡時丟入薑片,可以有一些幫助,但是泡沫太多效果也不是很明顯,為了以後方便還是將花生油燒紙後放入容器沉澱比較好.
四.注意事項
熬製過程中小心不要被燙傷
