人們在做蛋糕過程中，總是喜歡加入一種特殊物質，那就是吉利丁片。吉利丁片是由外國引進而來的，它主要是從動物的骨頭中提取出有利用價值的物質，也就是蛋白質。吉利丁片內的蛋白質含量非常高，從而它的營養含量也是非常高的。下麵，我麼就來詳細了解下吉利丁片的作用吧。
吉利丁又稱明膠或魚膠,從英文名Gelatin譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕的製作。主要起穩定結構的作用。
營養價值
組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。
食用功效
吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕的製作。主要起穩定結構的作用。
使用技巧
1.用吉利丁製作的甜品需冷藏保存，在溫熱的環境下很容易融化變形。
2.用吉利丁製作的甜品最好密封保存，防止表麵產生膠質表層。
3.糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。
4.吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。
注意事項——
1、建議放在純淨水（天熱時最好用冰水）中浸泡，浸泡時，片與片之間盡量不要重疊；
2、吉利丁片要充分吸水泡軟（避免做成成品後再去吸收蛋糕中的水分，從而引起開裂）；
3、需凝固的溶液要提前升溫至50℃（溫度不高於60℃，否則吉利丁的凝結功效會降低）；
4、吉利丁片融化後要迅速放入冰箱中冷凍；
5、用吉利丁片製作的甜品需冷藏保存，在溫熱的環境下容易溶化變形；
6、糖會降低吉利丁片的凝結度，所以製作的甜品，糖分越多，就越軟；
吉利丁和瓊脂的區別
一、凝固點不同。瓊脂在40度以下就會凝固，而吉利丁則必須冷藏才會凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜點裏，攪拌溫度較低，如果用瓊脂，則還沒有拌勻(特別是和打發的淡奶油之類混合的時候)就會凝固成塊狀，無法混合均勻了。
二、口感不同。吉利丁的口感比瓊脂要柔軟、Q彈很多，如果慕斯等甜點用瓊脂，則完全失去了嫩滑的口感。同樣，羊羹等甜點用吉利丁，口感也失去了潤爽。
三、用瓊脂製作的甜點，即使在夏季也可以室溫下直接擺放(如超市裏的羊羹一般是直接包裝好擺放在櫃台上的)，而吉利丁製作的甜點，則需要冷藏保存以防融化。
吉利丁有片狀的和粉狀的，片狀的是半透明黃褐色的，有腥臭味，需要用水除腥味，吉利丁粉使用的時候先倒入水中，然後使粉末吸取足夠的水分膨脹，不需要攪拌，不然很容易使粉末結塊，然後粉末吸足水分之後再攪拌至融化，就可以使用了。吉利丁是我們隻做果凍等食物的一種添加劑，用處非常廣泛，而且健康放心。
