紅燒茄子肉末是一種北京的菜係，吃起來清香可口，特別是秋季茄子成熟的季節，更為受人歡迎，它具有降膽固醇、降血脂、治療冠心病等功效，下麵就來介紹一下它的做法。
1. 豬肉50克洗淨剁剁碎。
2. 茄子洗淨，去外皮，切馬蹄塊；
3. 毛豆剝去外皮，洗淨，用淨開水焯一下，過涼水，保持翠綠色；
4. 炒勺上火，放入花生油，燒至七成熱，下茄子炸至外表呈金黃色，內仍軟嫩時用漏勺撈出控淨油；
5. 炒勺上火留15克油，燒熱下肉煸炒，再下蔥、薑、蒜、醬油10克、料酒5克、鹽5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用濕澱粉15克勾軟芡；
6. 再下入炸好的茄子、毛豆，攪拌均勻，出勺上盤。
工藝提示
1. 炸茄子時，前塊要用汁芡包住，保持炸好的前塊與綠色毛豆的顏色。並要掌握好火候，以免出現外焦肉硬現象；
2. 因有過油炸製過程，需準備花生油500克。
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