一、鱔魚砂鍋粥的原料:
黃鱔、薑、胡椒粉、鹽、蔥花、香菜、香油。
1.將黃鱔片開,切成片。黃鱔有些粘稠，可以用粗鹽搓洗。
2.砂鍋煮粥，粥到六成熟時,放入切好的鱔魚片、薑末。
3.煮粥時要注意不斷攪動。
4.煮好之後放少許鹽,倒入芝麻油，放進蔥花、香菜、胡椒粉。
二、鱔魚的處理：
將鱔魚放入沸水鍋內，加入少許精鹽，蓋上鍋蓋，待鱔魚燙死並張開嘴時，撈入涼水內衝至溫熱，再放在台板上，用拇指和食指鉗勞魚頭，用小竹刀由魚背刺入，從頭向尾劃開，取下鱔肉，去除內髒，衝洗幹淨。
三、鱔魚的營養：
1.每100克鱔魚肉含有水分90克，蛋白質18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，維生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黃素O.98毫克，鈣42毫克，鉀263毫克，鈉70.2毫克，鎂18毫克，鐵2。5毫克，錳2.22毫克，鋅1.48毫克，銅0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。
2.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；
3.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
4.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
