一、虎皮辣椒燒茄子的做法
1.材料；茄子青辣椒蔥薑蒜澱粉雞精豆瓣醬鹽植物油白糖醋
2.做法：青椒去蒂洗淨瀝幹水份備用，茄子洗淨切成長條
3.蔥薑蒜切成沫
4.把茄子調撒些幹澱粉，拌均勻
5.鍋裏加油比平時燒菜多些，油熱7成，加切條辣椒炸
6.直到茄條變硬，辣椒變成虎皮顏色撈出
7.鍋裏留油，加蔥薑蒜沫爆香
8.加豆瓣醬繼續爆香，加水，
9.加少許鹽，白糖稍微煮會，加雞精醋最後加澱粉，拌均勻，
10.加炸好的茄條和辣椒，
11.翻炒均勻出鍋
12.色香味美的虎皮辣子燒茄子就好了
二、虎皮辣子燒茄子的做法步驟
1、蔥切花
2、蒜拍扁了切小粒
3、圓茄切成長塊
4、辣椒去了兩個心，不能吃辣，切成段
5、中火煸成金黃色變軟成出待用
6、中火青椒煸至虎皮發軟成出待用
7、熱鍋少量油放入青椒圓茄蔥蒜微淋水珠
8、放入生抽，糖
9、到一小碗清水
10、關火沿鍋邊倒入醋，放鹽
11、出鍋，大功告成
小竅門
1.煸青椒和圓茄時要中火，油不要加太熱，變軟時出鍋才容易入味
2.醋要沿鍋邊倒入
使用的廚具：炒鍋
三、虎皮辣子燒茄子的做法步驟
1.茄子切條，辣子切段，生薑大蒜全部切末。茄條可以用鹽水泡一會兒，以免吸油太多，太懶，這部省掉了..
2.調醬汁，醬油1湯勺，醋1湯勺半，糖2湯勺，鹽少許，水澱粉
鍋中放油，青椒和茄條煎黃撈出。茄子不能煎的太軟，要不沒型沒口感。
3.少倒一點油，生薑爆香。
4.倒入青椒和茄條略微翻炒，倒入醬汁。
5.倒入蒜末翻炒均勻，迅速倒入水澱粉，出鍋。
