青椒涼拌皮蛋是一道家常涼菜，也可以用來當做下酒菜味道非常好，青椒營養豐富，既可以烹飪也可以當做配菜，味道十分提味，也可以和肉食搭配掩蓋肉食的腥味，深受人們的喜愛，青椒涼拌皮蛋味道清涼爽口，非常適合夏季食用。
食材明細；鬆花皮蛋4個，青椒1個。薑25克。蒜25克、醋2勺.生抽2勺、豆瓣汁1勺
選擇外殼光滑飽滿的皮蛋，盡量少斑點，細紋。
好的皮蛋撥開後色澤透亮，呈茶色，上麵看得見雪花狀的花紋，稱為鬆花皮蛋。
青椒切丁，薑蒜切碎末。
把一個皮蛋切成4瓣，撒上薑蒜、青椒，淋上生抽、醋、豆瓣汁。
醃製一會兒，裝盤即可食用
小竅門
1、選擇的皮蛋質量很重要，剝開後皮蛋的彈性越大越好，顏色透亮，切開後蛋黃呈紅色為佳。
2、切皮蛋的小竅門：取一根細線，洗幹淨後，一端固定住，扯緊另一端，皮蛋放在手心，以線為刀，很容易將皮蛋切開，蛋黃不容易散，成型很好。
青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之後，會心跳動加速、皮膚血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。
