正宗涼拌白肉的做法是什麼

作者:jingzi  時間:2018-03-17 21:31:48  來源: 大眾養生網

川菜自成一個菜係,具有麻辣鮮香的特點,很多人都會對川菜特別的鍾愛。涼拌白肉是川菜中比較有名菜品,主要的材料是蒜泥和肉,吃起來口感鮮美,營養十分豐富,在吃的時候用筷子攪拌一下,香味會隨著熱氣一起飄出來,讓人食欲大增,蒜香濃鬱,肉雖然肥但是不油膩。涼拌白肉一直都是川菜中讓人稱道的菜肴,很多人在吃川菜的時候一定要吃該菜,現在就說說正宗涼拌白肉的做法。

製作材料:

二刀肉200g~500g皆可,獨頭蒜數個,紅油辣椒一份,蔥薑適量,八角一個,香葉兩片,花椒一小捏,黃酒兩湯匙,黃瓜或折耳根等可做配菜,有條件的取紅醬油適量,沒條件的用普通口蘑醬油+紅糖,少許鹽,香油和醋不是必須,但可依各人口味少許。

製作方法:

1、肉洗淨,冷水入鍋,加黃酒、蔥結、拍散的薑、八角、花椒、香葉等,大火煮沸,撇淨浮沫;

2、轉小火燜25-30分鍾(肉少時間可再減少),關火不開蓋浸泡15分鍾以上;

3、後可從熱湯中取出直接片,也可浸泡冷水,或直接放冰箱短時間冷藏、冷凍再取出,撇淨浮沫的肉湯不倒,還有許多作用;

4、案板上墊幹淨毛巾(防滑),將刀磨快,正式片肉之前先用刀將多餘的邊角片去,留下盡量整的部分;

5、刀可以從肉皮的一側進入,但如果刀刃不夠肉長,還是選擇從窄的一端切入。入刀時盡量薄,右手拉鋸式推進,左手輔助感覺肉的厚薄、均勻和刀的走向,呼吸均勻,身體正直,盡量保持刀的走向水平,著力避免入刀時厚收刀時薄;

6、一氣嗬成片到尾部,然後將整片肉取下備用;

7、盡量保持每片肉厚薄均勻,當然越薄越好,不習慣橫片的可以像切臘肉那樣從一端豎著切成小片;

8、片到剩下少量肉不好下刀時也可以可以不片留作他用,開始準備涼拌汁;

9、獨頭蒜在石舂裏搗碎;

10、按照個人口味加入複製紅醬油(或口蘑醬油+紅+五香粉+蠔油),油辣子和大量紅油,適量花椒粉和鹽,少量醋和香油,蔥花,調入少許煮肉的湯稀釋成涼拌汁;

11、肉片可單獨食用,也可以搭配黃瓜、蔥絲、折耳根等爽口蔬菜;

12、可平鋪或對折後澆上涼拌汁,也可卷成肉卷蘸汁食用。

猜你喜歡


相關文章

相關問答


養生食療

穴位大全




一周熱門


熱點排行

  • 飲食
  • 偏方
  • 減肥
  • 美容

熱門精選


微信掃一掃